烤猪皮怎么做，怎么吃好
佐料
五花肉1500克
2茶匙海盐作为辅料
五香粉1茶匙
大蒜3瓣
脆皮烤肉皮的制作方法
1.
要做出烤肉所需的五花肉，首先要有一定的宽度。
2.
其次，在有层次感的前提下尽量胖！
3.
这里我就介绍一下这个特殊的工具，也是广东烧腊大厨在对付二哥——钉钉巴时经常使用的工具，也算是“以其人之道还治其人之身”吧。这个工具具体叫什么？如果你想知道，请告诉我。
4.
这个动作确实有个专业术语，叫“松针”。这次用这个工具的目的是为了在五花肉底部打无数个小眼，方便食用。没有这个工具，可以用叉子代替。
5.
腌制的调料主要是干粉:盐、胡椒粉、五香粉，加上适量的蒜泥。
6.
混合
7.
均匀地涂在肉的底部。用保鲜膜包好放冰箱，最好隔夜。
8.
烧开一锅水，把皮放下，煮12分钟。
9.
用筷子将所有的香料浸入水中。
10.
然后翻过来再煮8分钟。
11.
肉取出后，用清水冲洗掉附着在肉表面的调料，尤其是皮部分，确保没有调料残留。(此处微信官方账号原文有动图GIF)用厨房纸擦去表面的油和水分后，再次拿出二哥的耙子，像奶妈一样在五花肉的正面和外围扎针。在此期间，溢出的油需要用厨房纸吸掉。注意:这一步一定要彻底，这对烤肉的成功起着重要的作用。其目的是让油脂在烤制过程中通过针孔排出，从而保持烤好的肉皮的完整性。
12.
在皮肤表面涂一点酱油，上色。然后准备烤盘，铺上锡纸(亮面朝上)，把五花肉皮朝上放在烤架上，晾至皮表面干透。这时候我们可以把烤箱预热到200 C/400 F。
13.
在200°C/400°F下烘烤90-120分钟(取决于肉的厚度)。同时，密切注意烤箱中烤肉的出油率。大概1/3满的时候，需要拿出来把猪肉倒进碗里。这可以名正言顺的“烧猪油”了！拌饭，炒菜，糕点都是一等料！
14.
时间到了之后，你可以在烤箱里启动烤模式，用中火把表面的皮烤到金黄起泡。如果这是拿出来的烤肉(已经接近1.5了)，就已经很脆了！但是！如果你想达到“脱皮”的滋味，请继续阅读。
15.
继续将五花肉放入烤箱，待猪皮表面刚好形成一层黑炭时，立即取出。
16.
让它稍微凉一点(也就是手指勉强能摸到，感觉不到太热)，用刀面慢慢打磨掉那层黑炭。
17.
然后再放入烤箱。这个动作至少需要重复1次。有的耐心师傅要求重复3次，这样最后保存下来的猪皮只有原来猪皮的1/3左右，达到即食的感觉。
烹饪诀窍
1.必须承认，对于这个食谱中成品的完成，我只能给自己打60分。首先是照顾拍照和录短视频，导致注意力分散。其次，我住的地方的烟雾探测器很灵敏。每次把烤箱开一点点，漏出来的烟就足以触发，我就要经常守在烟雾探测器下面，不停地扇风，把烟雾驱散到室内。所以，在反复烤的步骤中，我曾经烤得太焦，无法保存。所以我必须跟你说明，这道菜真的需要很好的耐心和一定的烹饪经验才能尝试，尤其是最后反复剥皮的高级工艺。
2.因为生猪皮的表面非常坚韧，所以即使这种专业的器具是教烹饪的，强行插入猪皮时，针尖也会勾起来，从而缩短工具的使用寿命。
3.吃过烤乳猪的朋友都见过，蘸菜一般分两部分，一半白砂糖，一半海鲜酱。烤肉最传统的吃法是蘸一层薄薄的海鲜酱，然后利用海鲜酱的附着力滚上一整层白糖，完美！