红烧肉菜肴的做法和配料
麻辣鸭头
成分:
鸭头1000g、郫县豆瓣酱20g、八角2、草果、丁香、茴香、香叶、干辣椒3、花椒20、胡椒粉20、酱油15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片2g、蒜。
练习:
1)洗鸭头
2)锅中放油烧热，放入干辣椒、花椒、辣椒。
3)加入豆瓣酱翻炒至香。
4)加入姜片、蒜片翻炒出香味。
5)老卤汤
6)加入老卤汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、生抽、老抽、蚝油、盐、糖将卤汤煮20分钟。
7)将烧开的卤水倒入砂锅，放入鸭头，大火烧开，小火炖1小时。
香辣卤味鸡爪
成分:
鸡爪500g，食用油，精盐，香料包，生抽，老抽，冰糖，姜汁，白酒。
练习:
1)鸡爪洗净备用。
2)准备香料和姜汁备用。调料可以根据各家现有的材料来准备，因为是麻辣的，辣椒和花椒必不可少。
3)把鸡爪的指甲一个一个剪掉，备用。
4)将鸡爪切成两半备用。
5)锅中加水，加入少许白酒，烧开。
6)取出焯水过的鸡爪备用。
7)炒锅放油，放入香料翻炒。
8)为了防止辣椒烧完，香料炒好后，放入辣椒炒出香味。
9)加入适量的水。
10)加入姜汁、酱油、冰糖调节卤水的味道和颜色。
11)飞水后的鸡爪。
12)用大火把汤煮开，关小火30分钟，然后关火焖至吃完。
盐水猪耳朵
成分:
猪耳朵2个，老卤1块，焖炖肉1包，酱油30ml，冰糖15g，盐适量，料酒20ml，葱姜适量。
练习:
1)准备好所有食材。
2)猪耳朵刮干净，放入锅内冷水焯过凉。
3)将老卤放入锅中，小火加热解冻。
4)加入适量的水，放入猪耳中。
5)加入炖肉包。
6)放入葱和姜。
7)倒入黄酒。
8)加入酱油。
9)加入冰糖。
10)大火烧开后撇去泡沫。
11)小火炖40分钟，加盐调味。
12)关火后加盖焖20分钟。
13)取出稍微切丝。
香酱焖豆腐
成分:
豆腐皮500克，卤汁适量，料酒1汤匙，熟芝麻适量，红油1/2汤匙，白糖1/2汤匙。
练习:
1)豆腐皮洗净，沿一边卷起，留5厘米不卷。
2)用刀将卷好的部分切成细条。
3)抖掉豆腐丝。
4)将豆腐丝沿着未切的部分卷起来，用牙签扎牢。
5)将处理好的豆腐丝放入卤汁锅中。
6)加入几个红辣椒。大火烧开后，关火腌制一晚。
7)取出腌制好的豆腐丝。
8)将豆腐丝切成所需长度。
9)将豆腐丝放入干净的小盆中，放入一汤匙料酒。
10)加入半汤匙糖，搅拌均匀。
11)喜欢吃辣的话加半汤匙红油。
12)，撒上熟芝麻拌匀。
卤蛋
成分:
鸡蛋500g，盐，香叶，八角，桂皮，糖，姜，白酒，酱油。
练习:
1)鸡蛋洗净，放入沸腾的锅中，加足水，最好没有鸡蛋。加入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。
2)倒入适量酱油。
3)倒入一汤匙糖。
4)将锅放在炉子上，小火煮至鸡蛋熟透。
5)将煮好的鸡蛋破壳。
6)加入白酒，将鸡蛋在汤中腌制两天。
炖肉拼盘
成分:
后腿肉1块、鸭腿2块、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6块、茴香5g、花椒5g、青椒5g、肉豆蔻5块、山奈5块、草果3块、香叶10块、干辣椒10块。
练习:
1)准备材料。葱切段，姜切片。
2)猪肉和豆腐干洗净。海带是软的。
3)猪肝洗净，撕去白膜备用。
4)锅中烧开水，猪肉、鸭腿洗净焯水，去除血沫。然后将猪肝洗净焯水，去除血沫。
5)取出油锅，放入冰糖，待冰糖融化。
6)颜色变成深棕色时，立即关火。
7)将肉汤或水倒入锅中。
8)倒入卤汁(桂皮3块，茴香6个，花椒5克，青椒5克，豆蔻5克，山奈5个，草果5个，香叶3片，干辣椒10片，丁香10片，4片)。
9)加入5片姜和1根葱。
10)倒入1000克盐水。
11)加入猪肉和鸭腿，大火烧开后转小火煮30分钟。
12)加入猪肝、豆腐干、烟熏干花继续煮40分钟。
13)然后用盐水放到海里15分钟。把剩下的汤去掉葱姜，撇去油沫，就成老卤了。彻底冷却后，放入密封盒中冷冻。