茄子怎么炒才好吃？它是做什么的？

1，烤茄子

茄子洗净，切成两半，用刀切开。茄子内外抹油，放入烤箱或烧烤架，烤软，蒜末，小米辣，陈醋，生抽，耗油，糖，芝麻，孜然，放入碗中，搅拌均匀，抹在茄子上。

2.红烧茄子

将茄子切成菱形，裹上淀粉，放入油锅炸熟，捞出。锅里留底油，放入蒜末、花椒、葱、姜的配料，将调好的汁倒入锅里(淀粉与水的比例为1: 4，糖、盐、酱油可根据自己口味增减)，烧开，放入炒好的茄子，复印上色。

3.茄子丁炒肉

将茄子、五花肉切成拇指大小左右的小丁，将茄子放入清水中用盐浸泡片刻，锅内留底油，放入蒜粉、花椒、葱姜，将五花肉放入锅内炒至变色，放入浸泡好的茄子，加入酱油、耗油、盐、胡椒粉，翻炒入味。