猪肉肘子怎么更容易腐烂？

材料:

猪后肘(2个)，糖10g，酱油5g，料酒10g，花生油适量，葱、姜2-3片，大料2个，桂皮2个，花椒5g，茴香4g，肉豆蔻适量。

练习:

1，肘子洗干净，用开水烫一下，把里面的血沫煮开，清理干净。

2、坐火炒锅，放适量油(不要太多)，糖的量根据个人喜好。炒糖。炒糖色的关键是用锅铲炒到糖色冒泡，到栗子色时，立即关小火，防止糊了。炒糖小火时不变色，大火时变黑，有焦味，影响口感。

3.关小火，把肘子放进锅里，用糖上色。手肘比较大，要用铲子不停地滚。如果够不到糖色，就用铲子把糖色舀起来，倒在手肘上。

4.高压锅放热水，然后依次放入葱姜、香料、料酒。可以加点小白牛2，酒味浓郁。

5、盖上锅盖，大火，约十分钟高压锅放气；小火煨40分钟，然后关火。

6.高压锅自然放气时，打开锅盖；再次大火，煮一段时间(看汤的稠)收汁。

7、用筷子插肘子，可以插过去，肘子熟了，不要急着拿出来，在汤里泡一会儿，为了入味。

8.可以趁热把骨头拿出来，把肘子堆成形状，或者用细绳绑起来吃。

猪肘子简介:

肘是猪的腿肉，分为前肘，也叫前蹄。其皮厚、筋多、胶重、瘦，常带皮煮，肥而不腻。适合烧、烤、酱、炖、卤制、煲汤等。如红烧肘子、白菜心扒肘子、红烧肘子；后肘又称后蹄，结缔组织比前肘多，皮肤陈旧坚韧，质量不如前肘。其烹饪方法和使用方法与前肘基本相同。