四川泡菜怎么做？和湖南泡菜有什么区别？

一个是潜水咸菜。潜水咸菜的原因是泡在坛子里，很快拿出来吃。可以当特色菜。通常川菜馆的什锦咸菜和餐前桌上的配菜都是这种。材料:通常用瓜类蔬菜或坚硬的根、茎、叶、果实等。，并切成长条。荤菜一般是猪耳朵，鸡爪，猪内脏。做法:将清水烧开，加盐(每1公斤水加盐约50-60克)，待盐完全溶解后，将部分食材放入泡菜坛中(盐水应淹没坛的3/5)。盐水完全冷却后，加入蔬菜块。吃泡菜要用专用筷子，千万不要带油，避免油和生水进入坛子，否则会长花(水面会长白霉菌)。坛口的水缸要保持清洁，经常加水。吃法:生菜、萝卜等蔬菜只需要浸泡八到十二个小时，这样泡出来的蔬菜又脆又生，还带一点咸味，非常爽口。如果喜欢吃辣，可以倒点辣椒油，拌点味精，这是不可多得的美味。另一个是调味用的。川菜中的许多名菜都是用这种泡菜做的。如果想做一道特色菜，这种咸菜可以比潜水咸菜多泡几天，差不多一周到十天，而且一般比潜水咸菜酸一点。另一种是长时间泡在坛子里，只在做菜的时候捞出来当调料。配料:辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、生姜。做法:1。将需浸泡的蔬菜洗净晾干。2.将清水烧开，加入适量的盐(每1公斤水约80克盐)备用。3.锅水:用之前泡菜坛的“母水”，也可以问一些家里已经有泡菜坛的朋友，放在新鲜的坛水中，味道会更好，而且含有大量的乳酸菌。找不到就要自己重拍。将冷却的清水倒入母水中。4.加入调料，胡椒粉，茴香，白酒和坛子水制作而成。5.将准备好的蔬菜腌制在坛子里。蔬菜要尽量少占空间，液面要接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。在祭坛周围的水槽里装满冷水，扣好碗，放在阴凉处。6.把泡菜放在阴凉的地方，坛口要保持有水，保证没有空气和细菌进入坛内。如果发现坛内有花，就加一点白酒。7.泡辣椒和菜的时候，可以用很少的母水，放入辣椒，然后加盐，一层辣椒一层盐，卤水也不用淹泡菜。怎么吃:1。在川菜中，凡是有鱼腥味的菜，都会用泡椒和姜作为调料。泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。2.泡萝卜:选萝卜，泡后会变胖。你可以用三个。四个酸萝卜炖鸭子，非常好吃。3.酸菜:一般做鱼的时候会加酸菜，酸菜鱼也可以辣不辣，看口味。酸菜也可以做成酸菜粉丝汤，或者用酸菜洗净，切丝，拌上红辣椒和少许味精，也是非常美味的中式早餐配菜。4.泡豇豆:炒肉末是一道普通却美味的配菜。备注:如果做好的泡菜不适合吃，可以做一些调整:如果不脆，可以加点酒；如果太酸，可以加点盐；霉变和味道不好是因为缸内高温或工具不干净造成的。这时要把霉去掉，加盐和少量白酒，移到阴凉的地方。每天暴晒10分钟左右，3 ~ 5天左右霉点自然消失。如果发现泡菜发软、腐烂、发臭，说明泡菜已经变质，不能食用，蔬菜卤水也不能再用。每年酸菜、辣椒、生姜成熟的时候，四川家家户户都会买几十斤风干泡菜。这些菜可以在坛子里放一年，但是卤水用的越多，味道越好，就像老窖，在米卡里放很久。我是四川人。我觉得我们的泡菜很好吃，呵呵。至于和湖南的区别，我就不知道了。现在流行川味泡菜，韩国泡菜~ ~ ~也~ ~