如何使用生粉把肉丝炒的很嫩？

用生粉把肉丝炒的很嫩，放水淀粉的目的是让肉质更加嫩滑，烹调方法如下：

把肉切丝，用盐，味精入味20分钟；

把生粉和冷水和鸡蛋清的调成糊状；

把肉丝放入调好的生粉中；

锅中放油（100ml)烧成7成热，把肉丝放入1分钟捞出；

另起油锅，平常烧，勾芡出锅。

淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。