蒸鸡蛋的小窍门。

家常蒸蛋

原料:三个鸡蛋

调料:盐1大勺，小葱2根，油2大勺，蚝油2大勺，熟白芝麻适量。

步骤

在三打鸡蛋中加入一勺盐，并充分搅拌。瘦肉大概一两块。喜欢加香葱的可以剁碎两块，油两勺(猪油融化了才一勺)，蚝油两勺，熟白芝麻适量。

1，火上放油，烧至六成热。倒入肉末，加入适量盐翻炒至熟。加入蚝油和葱花炒香，放入小碗中备用。

2.锅里放一个蒸架，加水烧开。在Rigaillaud中用50度热纯净水和油搅拌蛋液，放在蒸架上，用中火蒸。

3.蒸四分钟左右的时候，开盖晾十几秒，然后盖上盖子继续蒸。

4.蒸三分钟左右的时候，把竹筷插进碗中央的鸡蛋里检查一下。如果还是太稀，盖上盖子蒸一分钟以上再检查，直到碗底的鸡蛋凝固到和鸡蛋表面一样的程度。

5.取出碗，将肉末铺在鸡蛋表面，再撒上白芝麻即可食用。

微波炉蒸鸡蛋

材料:鸡蛋两个，清水(或鸡汤)，盐，虾，香菇，葱花(可选)。

步骤:

1.将鸡蛋打匀，加入等量的水或鸡汤，搅拌均匀后加入适量的盐调味，然后将蛋液放入大碗中，用保鲜膜包好(保鲜膜一定要密封好，否则空气会跑进蛋液中，蒸出来的鸡蛋会很难看，不好吃)；

2.将大碗放入微波炉中，用“解冻”火蒸(用小火的原因是鸡蛋会因微热而慢慢凝固，如果用大火，鸡蛋会一下子“爆炸”)；

3.两个鸡蛋需要蒸15分钟左右，但不同的微波炉可以适当调整。如果想把蒸好的鸡蛋做的花里胡哨，可以在鸡蛋蒸的差不多的时候拿出来，加入虾仁、香菇、葱花，然后封碗蒸熟；

生产密钥

关键1:蒸鸡蛋千万不要放味精。

关键二:放温水比较好。

关键三:蛋液和温水的比例大概是1: 1 ~ 1.5。

水蒸蛋

关键四:最好把打好的蛋液里的小气泡过滤掉，然后放在锅里蒸。

关键五:水量和水温。应该用温水来搅拌蛋液，而不是冷水或热水。冷水蒸的水煮蛋不够嫩，热水容易把蛋液洗成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，你可以直接用蛋壳拌，准确度高。

关键6:打人技巧。通常水蛋有蜂窝洞，部分是因为打蛋技术不好，使蛋液中产生气泡。所以打鸡蛋的时候要一直往一个方向打，直到蛋液变得细腻，再蒸。

关键7:温度。蒸蛋一定要小火慢炖。火太大，煮出来的鸡蛋容易变老。

关键8:蛋液中加入一些水淀粉，会让蒸出来的水蛋更嫩；也可以用温牛奶代替温水，让煮出来的鸡蛋味道更鲜美。

关键9:蒸水煮蛋时，在盛蛋液的容器上再加一个容器盖住，这样蒸出来的水煮蛋就不会起泡。