糖醋鸡怎么做的窍门
糖醋鸡的做法窍门:
糖醋鸡块
所需食材:
鸡腿2个、葱姜适量、食用油适量、胡萝卜1根、青椒1个、蛋黄1个、淀粉2勺、胡椒粉1勺、盐半勺、料酒1勺、糖醋汁1罐
烹饪过程:
1、 买来新鲜的鸡腿肉,把鸡皮退去,然后把鸡腿骨剔出来,之后把处理好鸡腿肉切成块状备好,然后把胡萝卜切块,青椒切片,葱姜切丝,都放在盘子里准备好。
2、 在刚才切好的鸡腿肉里加进去一个鸡蛋黄,然后撒一勺胡椒粉,半勺盐,一勺料酒,然后把鸡蛋黄打散和鸡腿肉搅拌,把配料和鸡腿肉抓匀之后加入淀粉,继续抓匀。
3、 然后等鸡腿肉抓匀腌制成这样的状态,就可以等待下锅了。
4、 在锅里倒入适量的油,最好多一些,能让鸡块在里面滚起来,开锅热油等油温大概七八成熟的时候下鸡块,如果不确定可以用筷子试油温,边上起泡就代表到温度了。
5、 等鸡块炸定型之后迅速捞出,然后等油热之后再下锅炸一遍,直到鸡块表面金黄的时候捞出来,然后装盘备用。
6、 起锅烧油,把准备好的葱姜丝放到锅里煸炒,直到炒出香味。
7、 把准备好的胡萝卜块和青椒片倒入锅中,因为糖醋汁做起来更方便省事,所以我直接加糖醋汁来做汁料,在锅里加入糖醋汁,不断翻炒,直到配菜均匀的裹上酱汁。
8、 把刚才炸好的鸡块迅速放入锅中,然后快速翻炒,让炸好的鸡块每一块都裹上糖醋汤汁。
9、 等到鸡块和配菜都翻炒均匀之后,如果觉得汤汁不够,或者喜欢汤汁多一些的可以稍稍加一点清水,然后持续翻炒,大火收汁,就可以出锅了。
烹饪贴士
1、 鸡块一定要炸两遍,而且第一遍一定要快速捞出,这样炸好的鸡块可以做到外酥里嫩。
2、 鸡肉最好要选鸡腿肉,鸡腿肉来做比鸡身上其他部分的肉来做口感更好。