詹姆士的虾壳炒饭怎么做
用料
大虾 3两
米饭 1碗
洋葱 半个
葱 2-4根
姜 8-10片
蒜头 2-4瓣
香菜(可选) 2棵
秋葵(可选) 1个
詹姆士的虾壳炒饭的做法
处理虾:虾头拧下,虾壳剥掉,挑掉虾泥虾线。剥下的虾头虾壳不要扔掉,等下有用哦詹姆士的虾壳炒饭的做法 步骤1
熬虾油:把一半的生姜片、一半的葱段、全部虾壳放入锅中,倒入色拉油一起煸炒,一直炒至虾壳变成红色。詹姆士的虾壳炒饭的做法 步骤2
熬出来的虾油滤出来备用詹姆士的虾壳炒饭的做法 步骤3
煮虾汤:把刚刚过滤出来的虾壳再次倒入锅中,加入水熬汤,在熬的过程中往锅里加入盐、白胡椒五香粉调味。汤开了之后就把汤过滤出来!
注意:这个汤后面是要加到炒饭里去的,所以加的水不用太多,刚没过虾壳就可以了。如果水不小心加多了,煮的时候可以多煮会儿,把虾汤熬浓点,减少水量。詹姆士的虾壳炒饭的做法 步骤4
这个是滤出来的虾汤詹姆士的虾壳炒饭的做法 步骤5
在熬虾汤的过程中可以顺便准备下其他配料:洋葱切成碎,姜和蒜剁成。秋葵和香菜洗净,秋葵切薄片,香菜切小段(这个照片忘记拍了)詹姆士的虾壳炒饭的做法 步骤6
重起锅,把刚刚熬出来的虾油倒入,加入洋葱碎、姜泥、蒜泥,翻两下后把虾仁也倒进去一起,炒至虾仁变红。加入秋葵一起略翻炒(没有秋葵这一步可省)詹姆士的虾壳炒饭的做法 步骤7
加入冷饭和虾汤,一起翻炒至饭变热,看起来干湿适度的样子。如果虾汤太多,可千万别全倒进去啊……除非你想吃粥......撒香菜碎和剩下的葱花拌匀后出锅(没香菜的,这步可省)