一个做烧腊的厨师在五星级酒店做什么？

完全掌握烘焙技术不是一件简单的事情。首先你一定要准备一个广式烧烤炉，一般用三四尺的大铁桶改装就可以了。从叉烧开始。选取瘦肉，去筋去膜，切成长条，沥干，用酱、料酒、糖、盐、胡椒粉、桂粉(少许)、红曲腌制至少四小时。用铁钩挂好，滴干，放入烤箱烤10分钟，取出，剩下的果肉加入蜂蜜，铺在肉条上，继续烤。10分钟后，再次涂抹果肉，直到肉条部分聚焦(肉眼)。电炉烤不如炭炉烤。以后有机会给你介绍烤鸡，烤鸭，烤排骨，烤肉。

白切鸡的做法也很简单。鸡洗净，沥水，腌制，风干。打一个，把水烧开，放进鸡里(一定要能淹死鸡)，水开了关火，泡十五分钟，把冰水捞起，提起来，滴干，抹油。炒菜用的是加盐、蒜、姜、葱的鸡汤，就是著名的海南鸡饭。