松鼠鱼是什么鱼做的？怎么会？

我来回答这个问题:松鼠鱼是一道著名的传统菜肴，有着悠久的历史。现在人们叫它松鼠桂鱼或者糖醋桂鱼。因为菜的形状看起来像松鼠，所以被形象地称为松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼，一般都是用鳜鱼做的。第一条松鼠鱼不是鳜鱼做的，是鲤鱼做的。后来，人们逐渐选择了鳜鱼，也叫鳜鱼，意思是“月亮折了”。

松鼠鱼是一道历史悠久的“大菜”。说松鼠鱼是“大菜”，不仅因为它历史悠久，讲究选料，还因为松鼠鱼的腌制、挂粉、油炸、浇汁等制作技艺都很高。没有一定操作经验的师傅很难把这道菜做得像松鼠一样，外酥里嫩，色泽橙黄。

为什么说“松鼠鱼”难做？首先，制作“松鼠鱼”的外观要求很高。如果你不能让它看起来像只松鼠，那它叫什么？不如叫它汁鱼。一个刀工出身的厨师在处理鱼的时候，很难做出刀工稳定、切割均匀、切割效果均匀、外形美观的横切面刀。

其次，煎鱼时，鱼粉化后，要在六层热油中快速煎熟，不可过早也不可过晚；面粉挂的太早，生面粉会被腌制的蛋液侵蚀太久，炸出来的鱼不会互相连接；挂粉太晚会错过最佳油温时间，无法达到外脆内嫩的效果。

松鼠桂鱼的做法——特点:外酥里嫩，色泽橙黄，酸甜可口！材料

一条桂鱼

调味品

番茄酱150g，糖300g，白醋250ml，料酒5ml，姜1g，葱1g，鸡蛋1g，白胡椒，盐，淀粉。

-开始制作-

第一步:制汁:将番茄酱、白糖、白醋倒入锅中，小火煮沸后取出备用；

-小贴士:酱料一定要提前烧开，这样炸好的鱼才能迅速淋上酱料，保证松鼠鱼的香脆口感。

第二步:鱼的处理:去除鳜鱼头，保留鱼鳃外骨(用作松鼠头)，沿鱼骨切开，去除鱼骨，保留鱼尾，保留两片与鱼尾相连的鱼；将两片鱼切成十字刀；

-小贴士:鳜鱼应该用1.5到1.8公斤的鱼来做。

第三步:将鱼腌制:将鸡蛋打入碗中，加入姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，放入鱼腌制。

-小贴士:用来做松鼠头的鱼鳃也要一起腌制。

第三步:炸鱼:锅中倒油(多油)，开中火；同时，腌好的鱼要迅速裹上生粉。油温六成热时，放入鱼炸至金黄酥脆，捞出装盘。

-提示:鱼粉化的时候，刀边也要沾生粉，鱼鳃一起炸。

第四步:浇酱:最后将事先煮好的糖醋汁加热，加入少许淀粉勾芡，浇在鱼肉上。

外酥里嫩，色泽橙黄，酸甜可口的松鼠桂鱼就做好了！