面包是如何发酵的？

只发酵一次的面包，在质感和风味上是无法和发酵两次的面包相比的。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词(发酵和证明)，可见两者不同。用最简单的方式来解释它们，只要记住一点:好吃的面包需要二次发酵。

2、一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大小，发酵时间和面团的含糖量、含油量、发酵温度有关，最简单的测试方法，就是用手指摸面粉，在面团上戳一个洞，洞不会缩小或塌陷，说明发酵刚刚好。

3.一次发酵完成后，需要重新揉面，排气。然后分成需要的大小，揉成光滑的颗粒，进行中间发酵。中间发酵其实就是觉醒。目的是为了接下来的整形。面团不醒发，就很难拉伸，给最后的成型带来麻烦。中间发酵可以在室温下进行。一般15-20分钟。

4.中间发酵完成后，面团可以被塑造成二次发酵所需的形状，一般在38度左右的温度下进行。为了保持面皮不失水，要有85%以上的湿度。二次发酵一般需要40分钟左右。发酵直到面团再次变大两倍。