请问豆腐乳有什么优点和缺点

豆腐乳的优点是降低胆固醇，增加B族维生素，缺点是含盐和嘌呤较多，产生影响健康的含硫化合物。详情如下:

豆腐乳的好处:

1，降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇。大量实验动物研究表明，腐乳中蛋白质的疏水成分能与胆酸结合，减少胆固醇的吸收和胆酸在动物体内的重吸收。动物和人类的许多研究结果也证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的功能，因此比胆固醇高的奶酪更有利于健康。

2、B族维生素增多。

由于微生物的作用，腐乳中维生素B2的含量仅次于乳制品，比豆腐高6 ~ 7倍。维生素B12仅次于动物肝脏。对于经常吃素食的人来说，常吃腐乳有预防恶性贫血和老年痴呆症的作用；维生素B1和烟酸(又名烟酸)的含量也高于普通食物。

豆腐乳的缺点:

1.腐乳中盐和嘌呤的含量普遍较高。高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或不吃，以免加重病情。

2.发酵后发臭的腐乳容易被微生物污染，豆腐中的蛋白质被氧化分解产生含硫化合物。臭豆腐吃多了，对身体有不良影响。

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