如何做出正宗的泡椒？

配料:花椒、干辣椒、山奈、冰糖、白酒、清水、咸菜盐、八角。

在干净无油的锅中加入清水和盐制成泡菜水，加热使盐溶解，然后风干，将冷却后的盐水倒入泡菜坛，水量应为泡菜坛的2/3。

加入适量的八角(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，洗净晾干后加入鲜辣椒(一定要晾干，最好一天，以减少水分含量)。辣椒可以是成都产的“二井条”红辣椒，也可以是灯笼椒。可以稍微切掉一部分辣椒蒂，方便入味，一定要把辣椒全部浸泡在盐水里。

将泡菜坛盖好，在水槽中加入适量清水，置于阴凉通风处，保持水槽中清水干燥。7-10天后，泡椒就好了。

2.练习2

材料:尖椒3000克，粗盐560克，明矾120克，冷水1800克。

先将原盐和明矾放入小广口瓶中，加入冷开水搅拌至原盐和明矾溶解备用；

将无虫害的红辣椒挑干净，晾干，去梗去蒂，然后用尖头竹签在辣椒两侧戳两个小洞，方便辣椒入味。然后将花椒放入盐罐中，用石头压实，盖紧。

腌制半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面的泡沫，注意挑出发霉腐烂的辣椒，然后压实盖紧。腌制6个月即可食用。3个以上可以吃。

3.练习3

配料:鲜辣椒、盐、白酒。

将原盐放入锅中，加入(200克)水，并将其加热至沸点，使盐溶解成卤水。辣椒去蒂后洗净，切成小块，晾干。也可以只禁辣椒，取泡菜坛，用开水反复冲洗，消毒，将干辣椒片放入坛中，用盐卤法倒入坛中，浸泡辣椒，再滴少许白酒盖好，腌制1个月左右，就可以只吃被禁的辣椒了。