酱肉飘香
一般情况下，一斤生牛肉能出六两酱牛肉，七两以上。我们来看看流程。最好用牛筋肉做酱牛肉，软糯有嚼劲。先去除表面不必要的肌肉筋膜，然后分解成块，放入冷水中浸泡3小时以上，中途每小时换水一次，充分去除里面的血液。这也是制作酱牛肉的第一泡——浸泡去血。
小葱切碎拍平，姜片拍平，菜拍二斤切段。赖襄被切成段，但不去根。加入腐乳几块，甜面酱20g，酱油20g，加入一些烈性酒，再加入食用盐，白糖鸡精，五香粉，鸡精粉，八角少许，花椒一把，茴香一把。
牛肉泡好后，挤出水分，在血块上剪一些伤口，方便品尝。酱牛肉要想好吃，“二次浸泡”也很重要——将酱料浸泡入味，将刚调好的酱料浇在牛肉上，通过充分的抓料和保健按摩使风味渗透，然后盖上保鲜袋，再放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外海水盐度一致，酱料风味均衡，才算上等酱牛肉。
光用酱泡和酱香味是不够的，大家还必须用调料:八角、白芷、干辣椒、茴香、高良姜、白纽扣、花椒、砂仁、丁香花、陈、八角和两个栀子。粉碎后容易留下残渣，粉碎后香料的香味可以充分释放出来。也可以用擀面杖手工磨成粉末，然后用绷带将成品颗粒料包裹起来，做成料包。
石锅加开水，放入葱、姜、蒜，包好，放入生抽、蚝油、老抽，倒点米酒，少量纯粮酒去腥，食用盐、鸡精、鸡精粉、五香粉，还有很核心的“三酱”——两勺甜面酱、两勺海天酱油、几块腐乳。用大火将果汁煮沸，并搅拌酱汁。
蘸酱的牛肉，从里到外都是鲜红色的酱。这个时候，底味已经很浓了。将上面的残渣去掉，然后放入锅中进行整理。7.切不可淹没酱牛肉，牛肉也需要开水入锅，避免蛋白质聚集在肉质地，肉粒不会咬烂炖烂。把牛肉放入调好的石锅汤中，这里的汤一定不能和牛肉一起煮，保证味道和颜色一致。煮到锅再次熟了，把血沫清理干净。这种血沫必须撇几次才能保证牛肉的香醇。
不溢出后，放入两斤蔬菜，一个整椒，生菜，辣椒，能充分发挥去腥爽口的独特实用功效。然后盖紧锅盖，转文火，煮一个半小时。一定要文火炖。当牛肉变得受欢迎时，炖它是非常容易的。炖至牛肉可以用筷子轻松穿透。这时候关火，不要急着出锅，盖上锅盖再炖，直到汁当然冷藏。这也是制作牛肉酱的“第三泡”——让酱香直达最深处。酱香型白中带红，脆嫩多汁，清香浓郁，绵软绵长，无论怎么切都不会变质。