家宴菜肴搭配

材料:鲫鱼1、啤酒1罐、香菜1、大蒜5瓣、普通面粉少许、油适量、盐2g、酱油少许、清水适量。

1.鲫鱼的鱼鳞、鳃、内脏都刮干净，腹部的黑膜也清理干净；香菜、大蒜、啤酒准备好；

2.用厨房纸吸干鲫鱼内外多余的水分，表面撒一点面粉。不要用手擦；这样做的目的是鱼不会跳进油锅，表面的面粉可以迅速受热结块，使鱼皮变硬，形成硬壳，保持鱼皮完整；

3.不粘锅加热:锅内倒入适量植物油，加热至五成热时将鱼放入锅内，中小火煎至底部完全定型，用铲子轻轻挑鱼两面，可轻易离开锅底，翻面煎至另一面定型，略黄；

4.将提前切好的蒜瓣放入锅中，小火煸炒蒜瓣；

5.把啤酒倒进锅里。这罐啤酒330ml，和鱼基本一样。如果你想要更多的汤，你可以倒适量的啤酒。

6.撒一点盐，淋适量酱油，增色。汤烧开后转小火，盖上锅盖炖10分钟；

7.香气扑鼻，锅里还有一些汤的时候，可以用勺子舀起汤浇在鱼身上，这样即使不翻面也能尝到鱼的上半部分；剩下一些汤的时候，轻轻地把鱼倒入鱼盘中，撒上碎欧芹。

豆皮韭菜卷，简单刷点辣酱烤一下，烤掉豆皮里多余的水汽。豆皮更不含麸质，营养又好吃，不长肉。

食材:豆腐皮1叠，韭菜1根。

调料:豆瓣辣酱1碟，凉水少许，盐和胡椒粉适量。

1.豆腐皮和豆瓣辣酱做好；将韭菜洗净，切去根部和尖部；

2.豆腐皮用刀具分成相等的两份，宽度约4指宽；

3.将韭菜切成段，长度与豆腐皮宽度一致；

4.将韭菜放入沸水中煮10秒，捞出冷水，保持青黄不变；

5.取一块豆腐皮，然后取一撮韭菜，把韭菜放在豆腐皮的一端；

6.松松地卷下来，用半根牙签固定住尾巴；

7.豆腐皮和韭菜全部做好，叠放在烤盘上；

8.豆瓣辣酱倒入少许冷水稀释，搅拌均匀；刷上辣酱，均匀刷在豆腐卷表面；

9.送入预热好的烤箱中下层180度10分钟，时间可根据烤箱实际情况和豆腐皮厚度调整；烤好后放在盘子里，撒点盐和胡椒粉增加味道；也可以蘸酱吃。

这道慵懒版的酱牛肉，是年夜饭必备的凉菜。靠谱的酱牛肉来了！不用担心丢到锅里，闻起来很香！

材料:牛筋1斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，蒜瓣几瓣，香叶两片，凉水适量。

厨具:电饭煲

1.牛筋切成大块，用清水浸泡10分钟；

2.调料准备好了，可以根据自己的口味调整；

3.将牛筋放入电饭锅内胆，将所有调料和香料放入锅中，加足水；

4.选择“煲汤”功能，1个半小时；前一天晚上做的，可以舒舒服服睡一觉；

5.盖上盖子按程序，就是题目说的，省事；

6.第二天早上，打开电饭煲的盖子，香气扑鼻。

爆炒板鸡，肉质鲜嫩，汤浓味美。各种食材的营养价值我就不多说了。直接发球！

材料:鸡大腿1根，胡萝卜1根，土豆1个，西红柿1个，青椒半个。

调料:盐1g，酱油10g，白胡椒粉3g，料酒20g。

炖:植物油少许，葱花少许，姜4片，盐3克，酱油少许，热水少许。

1.鸡腿带裆，洗净；

2.剁成小块，放入锅中，用盐1g、酱油10g、白胡椒粉3g、料酒20g拌匀，腌制30分钟；

3.胡萝卜和土豆去皮洗净，1-2个西红柿，1个青椒，但实际只用了一半；这盘西红柿再加两次汤，会有咸有酸，会更开胃，颜色也更丰富。

4.胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其是土豆要随意切。边缘变薄后就可以煮了，汤会更浓。西红柿和青椒切丁；

5.炒锅倒入少许油，将鸡块放入炒锅中，中火翻炒，使鸡皮中的油翻炒，待鸡块稍减，外观完全变色后，将葱花、姜片放入炒锅中翻炒；

6.将锅中的胡萝卜和土豆全部翻炒，将胡萝卜和土豆用鸡皮里的油浸泡；直到整个锅变得油光水滑；

7.倒入适量生抽、老抽、少许盐翻炒上色，然后沿锅边倒入热水。水的量不宜食用；盖上盖子焖30分钟，直到鸡肉有去骨的迹象；

8.汤鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，还有一点土豆溶在汤里。将西红柿和青椒倒入锅中翻炒2分钟出锅。西红柿和青椒可以生吃，稍微加热颜色更鲜艳。

红热的油焖大虾为寒冷干燥的冬天增添了几分色彩，也让饭桌上洋溢着新年的快乐。

食材:16大虾。

调料:葱1根，姜1根，油适量，酱油20g，香醋10g，糖10g，盐1g，清水适量。

1.大虾洗净，切去须；

2.从尾部向上数第三个节点，用牙签挑出虾肠；

3.大葱斜切段，生姜切粗丝；大葱的量可以多一些，起到增香的作用，因为充分吸收的时候很香；

4.混合一碗果汁:将酱油、盐、糖、香醋、清水放入碗中，用小勺混合均匀；

5.炒锅倒入适量油，待油温达到六七成时，将虾仁倒入炒锅翻炒变色，将葱花、姜丝倒入炒锅翻炒；

6.待虾壳全部变红后，将碗汁搅拌均匀，倒入锅中，转小火，炖3分钟，收汁放在桌上即可食用！

酸辣黄瓜卷不仅受年轻人的欢迎，对老年人来说也很舒服。黄瓜可以清热去火，尤其是过年的时候餐桌上一盘。它不仅漂亮，而且鲜嫩酥脆，开胃又无聊。总之比大鱼大肉更受欢迎。

材料:黄瓜2根，65438+小葱0根，大蒜4瓣，小米椒3个，酱油，香醋，盐。

1.将黄瓜、香葱、大蒜、小米辣洗净，黄瓜去头尾，使两端整齐；

2.用同样的力度从黄瓜的一头刮到另一头，使黄瓜条光滑均匀；

3.取黄瓜条卷在手指上，然后放入稍有深度的盘中；

4.韭菜切碎，大蒜切碎，小米切圈；

5.取一个碗，将香醋、酱油、少许盐放入碗中，拌匀，加少许糖，味道更丰富；

6.在黄瓜卷上撒上葱末、蒜末和辣椒圈，然后浇上香醋汁。脆嫩的酸辣黄瓜卷做好了，开胃又油腻，比大鱼大肉还受欢迎。

这道菜是我家的经典菜，四季不断，香而不腻！配菜可以多种方式搭配，比如芹菜、胡萝卜、辣椒、黄豆芽。

材料:培根1条，香菜1把，胡萝卜1根，油少许，盐少许，葱花少许，姜丝1撮。

1.1条培根和1条香菜，去根洗净；

2.将腊肉掸去灰尘，放入冷水锅中用开水焯20分钟，这样吃的时候肉不硬不腻；

3.香菜切寸，胡萝卜切丝；

4.水煮腊肉，切成4、5毫米的薄片；

5.热锅放凉油，放入葱花和姜煸炒，放入锅内的腊肉翻炒几下；

6.将胡萝卜丝放入锅中，翻炒20秒。然后将芹菜放入锅中翻炒均匀。加盐调味。芹菜变色后关火装盘。

白鸡腿煮熟后，立即用冷水洗净，再用冷水浸泡，皮Q弹而不腻。经过蒜蓉醋酱的浸泡，鸡肉香味十足，入口足够爽，一把号称“清道夫”的黑木耳，真是一道开胃开胃的凉菜！

材料:鸡腿2条，干黑木耳30克。

调料:酱油50g，米醋40g，小葱2根，蒜2瓣，小米辣1片，葱半根，姜1片。

1.鸡腿洗净，黑木耳用凉水泡发，葱切段，姜切段；

2.鸡腿、葱、姜放入冷水锅中，中火煮沸；

3.水烧开后，撇去浮沫。这个过程需要持续大约5分钟，直到浮现的浮沫被撇去。盖上盖子，用中火炖20分钟；

4.取出鸡腿冲洗2分钟，然后用冷水浸泡至食用。如果可能的话，最好用冰水浸泡，让皮肤更有弹性。

5.将泡好的木耳煮熟捞出；因为时间充裕，不需要冷水，让它自然冷却就好；

6.擦干充分晾干的鸡腿表面的水，用锋利的刀把鸡腿剁成均匀的块，使每一块都有皮和骨头；下一刀要稳狠，防止一刀下去骨头留骨渣；

7.准备一个深盘，先把黑木耳清洗干净铺好底，再把鸡腿放上去；

8.将小葱和大蒜切碎，小米切成细圈，小米辛辣，用量可根据口味调整；

9.将碗汁与酱油和米醋混合。因为酱油是咸的，盐的量是随口味添加的；

10.在鸡腿上均匀撒上葱蒜末和胡椒粉，然后浇上酱汁。一只新鲜可口的白切鸡腿就做好了，冷藏后味道更好。

清蒸保留了萝卜的原味，蒸煮时间更短，更突出了萝卜的脆爽口感。大人小孩都很喜欢这道菜。

材料:萝卜半个，猪肉馅100g。

调料:小葱3根，小米椒2个，淀粉15g，盐1g，蚝油15g，白胡椒粉2g。

1.白萝卜切片，最好的厚度是1-2 mm左右，太薄了会失去酥脆的口感；将剩余的下脚料剁成粉末；

2.萝卜和葱碾成猪肉馅，葱和小米切碎备用；

3.白萝卜和葱切碎，肉切碎，倒入盐、蚝油和白胡椒粉，拌匀；白萝卜汁多，不要打水做肉馅；

4.烧开一锅水，煮开后将萝卜片放入锅中，煮至透明，捞出放入冷水盆中，以保持萝卜鲜嫩多汁，沥干备用；

5.萝卜肉夹馍的制作:取一片白萝卜，中间放适量馅料，将萝卜片对折，将跑出来的肉馅塞进里面，保持外观整洁；

6.将白萝卜夹放入深圆形盘中，萝卜肉夹馍会整齐的一个挨着一个，不变形；

7.剩下的几块白萝卜收拾整齐，从中间切开一刀，形成半圆；

8.把半圆形的萝卜片放在中间，摆成大花形，填满剩下的肉馅，放入蒸笼蒸15分钟；

9.蒸菜会有汤。将汤汁倒入小锅，勾芡汁，煮至透明时，浇在萝卜肉夹馍上，撒上香葱和小米，增色增香。

糯米莲藕一般用桂花煮，现在用红糖水煮。煮出来的莲藕甜暖，有浓浓的红糖水。切片后撒上一撮干桂花，红莲藕片上的小黄花真是喜人！

材料:9孔莲藕1段，圆糯米，红糖100g，清水，桂花干少许。

厨具:高压锅

烹饪时间:15分钟

1.9孔莲藕、圆糯米、红糖准备好；糯米洗净两次，冷水浸泡2小时以上；

2.将莲藕的皮刮掉，从离顶端2-3厘米的一端切开；

3.准备一个长柄的小勺，先用小勺把藕孔里的糯米舀出来，再用勺柄往孔里捅，比筷子方便多了；

4.两个莲藕全部填满；浸泡糯米的水可中途倒入孔中，使糯米实施严密无缝；

5.将两根莲藕重新对齐，用几根干净的牙签斜插，使两根莲藕紧密贴合在一起；

6.将红糖和适量冷水放入高压锅，先将红糖加热融化，红糖的量也根据口味调整，可以是颗粒状，也可以是块状；

7.将糯米放入红糖水中，使莲藕大部分浸泡在红糖水中；盖上高压锅，大火加热，压上蒸汽后小火焖15分钟，关火后自然泄压；

8.打开盖子后，会有很多汤。打开盖子，用大火加热。不时用勺子在莲藕上浇糖水，翻动莲藕，使其几面颜色均匀；汤稍少稠后，可以泡在汤里，也可以捞出切片放冰箱，然后倒入适量红糖汁，撒上少许桂花干，香甜爽口。

这道芋头红烧肉是用著名的荔浦芋头做的，是在过年的时候做的，而不是梅菜。试试这个方法。肉片不油腻，芋头好吃。

材料:1带皮五花肉，荔浦芋头半个，八角2个，生抽适量，蚝油适量，盐少许，水少许。

1.准备一块带皮的五花肉，放入冷水锅中，以水没过肉块为准，皮朝下煮10分钟；

2.取出肉块，用牙签的尖端在皮上戳洞，抹上一层酱油。可以继续贴孔，让酱油渗入皮肤；

3.炒锅倒入少许油，擦去皮表面的水分和酱油，将皮朝下放入炒锅内炸至冒泡，然后关火；皮内含有水分和胶质，入油锅后容易炸。不要靠锅太近，更不要看着它，以防发生意外。

4.将肉晾干，切成均匀的薄片；

5.将适量生抽、蚝油、少许盐、冷水、两个八角倒入炒锅，小火煮5分钟；关火，肉片在汁里滚一圈，上色，入味；

6.把荔浦芋头的皮切掉，我只用了一半的2/3，切好的边都是碗形的，方便放进碗里；

7.取一个大小适中的碗，将肉块一个个放入碗中，再将芋头放入碗中，这样肉块的外观可以饱满；

8.在表面码一层芋头使其平整，这样反过来就不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中。如果汁太少，可以加大剂量。大火蒸40分钟左右，然后倒在盘子里。汁液可以直接吃，也可以放入煎锅，在红烧肉上勾芡。

香润，抓一把打成糊状，在平凡中增添了一丝奢华。无油无盐无糖，清香滑软，开胃解腻，男女老少皆宜的甜汤。

材料:甜糯南瓜1，栗子10，糯山药1，松子1小碗，水适量。

装饰:1绿豆，1小块山药，1栗子。

1.主料准备好:甜糯南瓜、糯山药、栗子；有一种蔬菜山药，口感酥脆多汁，适合做菜，但不适合做这个汤。在这里，你可以选择铁棍山药或者口感不错的山药。

2.南瓜去皮切小块，山药去皮切栗子切小块，放入大锅中；

3.入蒸锅蒸10分钟至全熟，也可入沸锅煮熟；

4.这是蒸南瓜山药栗子汤。汤清澈，口感不爽滑。

5.准备一小碗松子，随你喜欢调整用量；

6.取适量蒸好的食物和松子分几次放入料理机中打成细糊状；

7.蒸南瓜的时候可以煮四季豆，一点山药，一个栗子；

8.用料理机打成细糊或用勺子磨成泥过筛；南瓜汤全部倒入汤盆后，将绿豆和山药泥挤在汤面上，用牙签划成花形。

#吃在中国# #吃在北京# #年夜饭必不可少的菜#