自制XO酱的技巧

瑶柱100g

金华火腿27克

8克红洋葱

20克洋葱

蒜瓣15g

原黄酒100ml

50克酱油

500毫升调和油

冰糖，蚝油，生抽，生抽，盐，辣椒面。

01先将干海苔、干贝用黄酒浸泡一夜，去除腥味，增加香味。

接下来准备蒸锅，将泡好的干海苔和干贝连同黄酒一起放入蒸锅，大火蒸30分钟。

蒸好后晾凉，再把干海苔切成粉，扇贝切丝，这样煮酱的时候会更容易入味。

然后，将火腿放入沸水中焯一下，可以减少咸味。待浮沫出现后，取出火腿，切成块。

接下来，将蒜瓣、红洋葱和洋葱丝放入石臼中，加入一些盐，一起捣碎备用。

将汽油加热，加入洋葱、红洋葱和蒜末，小火翻炒。然后加入火腿末，一起翻炒2分钟，再加入海苔丝和干贝丝。注意，一定要不停搅拌，防止粘锅。

接下来加入适量的生抽、老抽、蚝油，一起搅拌均匀。然后加入冰糖，煮大约15分钟，直到糖完全融化。

最后加入少量辣椒面，小火煨至酱汁粘稠，然后过滤掉浮沫，美味的XO酱就做好了。

特别说明1，外面卖的XO酱基本会用其他海鲜代替瑶柱。它的味道或者说鲜味没有那么优雅，但是如果是有色的话，用酱油会比较黑，或者煮的时间比较长。好的XO酱应该更接近深琥珀色。

2.金钩虾米比普通虾米更饱满，含盐量更低。

3.在烹制酱料的过程中，全程使用小火可以更好的保持整个酱料的香味。

4.加入冰糖后，需要不断搅拌，防止粘锅。

5、最后加入辣椒面，以增加整个酱料的口感层次感。

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