竹笋再新鲜也不要放过吃。这六种情况你都要小心。

春竹笋是春天上帝赐予的最美味的时令蔬菜。作为一种低脂、低糖、低热量的天然健康食品，它们就像“天然脱皮，清水出芙蓉”一样干净，没有化学品、农药、灰尘的污染。它们味道清淡，肉质细嫩，营养丰富，满足了现代人回归自然的心理，因此受到消费者的青睐，被誉为“第一素食”。

蔬菜食品中的第一个产品

明代学者李渔说:“论菜食之美，是清、净、香、脆。”在蔬菜中，他首先推广竹笋。《漫送》曰:“此蔬食为一品，肥羊嫩。怎么能比呢？”他说“菜食四美”，竹笋一应俱全。

李玉枝的理论今天得到了证实，竹笋具有很高的营养价值。特别是蛋白质的质量极好，有16 18种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸都是人体必需的。这是其他蔬菜无法替代的。

药王孙思邈在《钱进方》中指出:“竹笋性味甘凉，无毒，能止渴、利水道、益气，长期食用。”元代《饮食》载:“笋能止渴，利水道，益气。”明代药理学家李时珍在《本草纲目》中说，竹笋有“清热化痰，和胃提神”的作用。正因为如此，竹笋也被广泛用于食疗。

鲜笋糯米粥可治小儿慢性痢疾、脱肛、麻疹、风疹、水痘；用500克陈普和500克冬瓜皮煎服，可明显消除肾炎、心脏病和肝病引起的水肿。用适量的水代替茶水煎服鲜笋，有利于醒酒。

春笋并不适合所有人

虽然春笋营养丰富，味道鲜美，但并不是每个人都适合，吃的时候有很多讲究。

1.过敏体质的人不宜吃竹笋。过敏体质者，如哮喘、过敏性鼻炎、荨麻疹、皮炎等。吃竹笋时要格外小心。吃的时候，最好先少尝一点。如有过敏反应，应立即停药。如果没有反应，可以适当多吃点。对竹笋过敏的人应避免再吃竹笋。

2.有消化道疾病的人不宜吃竹笋。春笋属于寒性食物，粗纤维含量较多，容易加速肠胃蠕动。消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食管静脉曲张、慢性肠炎患者最好不要吃，否则会加重病情。

3.儿童及尿路、肾脏、胆结石患者应少吃或避免吃竹笋。14岁以下儿童不宜食用，因为儿童骨骼需要大量的钙，草酸会影响人体对钙的吸收。

4.不宜多吃。即使是普通人，鲜笋也不宜多吃。每人每餐最好不要超过半根，也就是3两左右。因为古人说“食笋者，如治病，益于法，反之亦然。”老年人必须慢慢咀嚼竹笋。

5.吃之前彻底煮熟。春笋含有较多的草酸，可与钙结合形成不溶于水的草酸钙，人体无法吸收。为了降低草酸的含量，竹笋最好用沸水煮5 10分钟，取出后再和其他食物一起煮。这样既能在高温下分解大部分草酸，又能让菜肴味道更加鲜美，没有涩味。

6.不要和海鱼一起吃。尽量不要和海鱼一起吃竹笋，以免得皮肤病。

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①选购春笋时注意质地鲜嫩、黄色或白色；冬笋要黄中略白。因为竹笋是新鲜的蔬菜，越鲜嫩越好吃，所以保鲜很重要。新鲜竹笋储存时不要剥皮，否则会失去香味。

②如果想让竹笋保持新鲜，可以在竹笋段上抹点盐，然后放入冰箱冷藏，使其新鲜爽口。

3去除涩味。将带皮的竹笋放入淘米水中，加入一粒去籽的红辣椒，用温火煮熟，关火，让其自然冷却，然后取出用水冲洗，涩味就没有了。

(4)煮的时候要注意靠近笋尖的地方，下部要横着切，这样不仅容易煮，也更容易入味。