麻辣鱼刺草鱼怎么做？

不知道大家有没有一种冬天离不开辣椒和花椒的感觉。冬天吃辣最过瘾，尤其是吃鱼的时候。今天，我们要做一道美味的香辣鱼片。草鱼肉质细嫩，小刺多，平时蒸、炖、煮都很有技巧，但脆嫩的口感就不一样了。连鱼刺都可以辣，脆，有嚼劲。接下来，我们来看看具体的方法。

这道菜可以搭配鲤鱼、草鱼、鲢鱼。今天我们用草鱼。

1.准备1干净的草鱼，将鱼切片，去掉鱼头，将鱼骨切成小块，用斜刀切均匀。

将处理好的鱼片放入清水中洗去血水，然后捞出挤压出来腌制。

加入盐2g，鲜糖少许，胡椒粉1g，料酒10g去腥，姜切成姜丝，葱切成马蹄片，鱼片一起。

搅拌均匀，腌制10分钟，让鱼片吸收汁液，入味。

十分钟后，挑出葱和姜，加入适量的干淀粉，让鱼片均匀地涂上淀粉。

准备一些小材料

将一片生姜切成姜末，几片大蒜捣碎后切成蒜末，几根小葱切成葱段备用。

准备一个小锅，抓一把花椒和一把干辣椒，用适量的水浸泡5分钟，去除杂质和异味，方便放香，防止油炸变黑。

3.食材准备好了就开始煎鱼。

涂了淀粉的鱼片不会在锅里溅油，还能炸到脆嫩的口感。

锅内油五成热时，依次将鱼片放入锅内，待鱼片成型后，用勺子轻轻打散卡住的鱼片，继续小火煎3分钟左右，煎成型后将鱼片取出。

然后复炸，将油温升至六成热，将鱼片倒入锅中复炸30秒。当鱼片表面呈金黄色时，倒出控油，再炸的鱼片吃起来更脆。

最后再次油炸

锅内留底油，将干辣椒、花椒倒入锅中，开小火，翻炒至香，然后倒入姜、蒜，翻炒至香，再将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入少许盐，一勺白糖中和辣味，1g胡椒粉，5g生抽，翻炒调料让鱼片入味，再加入葱和白芝麻，翻匀后上桌。

这样做出来的鱼非常入味，麻辣香脆，值得一试。