干燥茄子的技巧

茄子干是江西省的一种美味特产。许多人去江西省品尝纯正的茄子干。因为只有本地晒干的茄子干，味道才会更鲜美，颜色才会看起来更诱人。因为四季豆晒干时外皮不会褪色，所以他们需要将准备好的四季豆在冷水中浸泡一会儿再晒干。

茄子干是赣东北(鹰潭市、贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等)的特色食品。).有香、辣、甜、咸等多种口味，口感韧软，体验后不会忘记。

将所有的四季豆清洗干净后，用开水焯一下使其松散，捞起从中间分开，变成一大块。然后，找两块大小差不多的茄子皮，搭配在一起。当准备好的糯米包好后，把两片茄子皮粘牢，放在太阳下晒干，晚上蒸。重复三天。这种美味而有嚼劲的小吃是贵溪、余江县和鹰潭一带很受欢迎的特产。随着原料的扩大，也用昆布丝或西洋爪皮等原料代替茄子皮。

1.关键原料:青豆，要求大、无病、无疤、表面光滑、八分完美。大米，无霉变，无虫蛀。

2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、鸡精、干辣椒、蒜。

1.皮革:绿豆100Kg。

2.芯料:米脯120Kg，糖15-20kg，干辣椒1-2kg，蒜1.5Kg，盐、鸡精适量。

注:白糖和干辣椒的用量可以根据全国各地客户的口味适当调整。

1.采摘四季豆，洗净去蒂。

2.将三分之二的水放入锅中，煮沸。将洗净去蒂的四季豆放入锅中煮2-3分钟，直到四季豆掉色变松。取出来，切开刮平，放在太阳下晒6-8小时。

3.取酒酿20Kg，做成甜酒，另一种酒酿洗净，熬成糯米糕，与酒酿混合，做成糊状。注意不要看到米粒。

4.将干辣椒、大蒜洗净切粉，越碎越好，与白糖、鸡精、盐一起倒入芯料中，搅拌均匀。

5.在两片茄子皮中间包2-3厘米厚的芯料，然后放在太阳下晒8-10小时。

6.将晒干的干巧克力茄子放入锅中，蒸2小时，停止战斗，放入锅中过夜，第二天早上取出，放在阳光下晒8-10小时。重复三次。最后一次，茄子干的含水量应该是15%。

将夹心巧克力茄子梳理、分级并切成宽度为1 cm的条状。