广东咸骨头粥怎么做才好吃？
咸骨粥是广东一种美味、家常、简单的粥。20多年前我在广州学烹饪的时候，租了城中村的房东最喜欢做咸骨头粥，他甚至用咸骨头粥？老老？。也许大家都听说过咸骨粥，但老的大概只有老年人知道。
老楼主也很有意思。晚上喜欢一碗咸骨头粥(粥里还有几个老的)，一碗酒。一边喝粥，一边还哼着小曲？吃着咸骨头粥，直上云霄？。
有时候打扫完厨房已经十二点了，他还会在大厅里给我们留一砂锅咸骨头粥。回到家，还是暖暖的，咸咸的，润润的，清爽而不淡。就像广州这座城市，温柔恬静，从不排外。
说起咸骨粥的做法，其实很简单。广东人善于将各种美味新奇的食材放入粥中，从而让一罐普通的米粥发生爆炸式的质变。咸骨粥也是如此，如下。
步骤1，腌制咸骨。
山东猪肉价格自2015以来首次跌破每公斤20元。
想吃咸骨头粥，一定要提前三天准备。要把咸骨腌透，微微有异味，这样咸骨头粥才够鲜，骨头才够嫩。咸骨头粥一般选择两种骨头，一种是脊骨，一种是管骨。一般用前筒骨，有骨髓，不会太油腻。更大的好处是便宜。当然，我做咸骨头粥的时候，都是用羊排，所以你做咸骨头粥的时候，不必拘泥于骨头必须用在哪里。徐来，清风，顺其自然，随你喜欢。让老板帮你把骨头剁碎。这里来一个观点:别回洗，别洗，别洗！重要的事情要说三遍。洗完之后你看起来更干净了，但实际上你洗去了骨头表面的一层油膜，沾上生水就非常容易破。另外，看到腊肉谁先洗？不要做画蛇添足的事情。
骨盐比是10:1。我还需要准备每斤骨头50克的酒。我通常用顺德的李鸿牌红米酒。酒精度30度，黑豆味浓郁，不会洗。倒在骨头上，把骨头和盐调匀。有人喜欢在同一个咸菜里放十几个辣椒，效果也很好。第二点来了:常温储存。有些人喜欢把咸骨头放在冰箱里，这样你做的咸骨头粥肯定会失去味道。真正的盐骨腌制一定要放在室温下，最好在20度以上。你得让他闻起来有点臭，煮了才好吃。图片来自网络，已删除。
第三点是固化时间20度以上4天，30度以上3天。如果你按照我的方法做，保证你的咸骨头在4天内不会变酸或者变质。直到时间允许它慢慢腌制入味，有微微发酵的味道，就可以用来做咸骨头粥了。第二步，准备食材。
水稻是丝苗稻和东北珍珠稻。前者油，便宜。后者生长时间长，米香，但价格略贵。大米，亚洲人的主食
大米洗干净后，用清水浸泡半小时。一定要浸泡米粒，直到米粒变白。这一步不能省略，粥也不能直接入锅煮。将干瑶柱浸泡在料酒中变软，然后撕成细丝。干贝一定要放在咸骨粥里，这个不能省略。
香菇用清水浸泡，去蒂，洗净，切成细丝。香菇丝在咸骨粥里可有可无，喜欢可以放一点。姜切片，葱切末，准备少许花生油。第三步:熬咸骨头粥。
取出咸骨后用清水冲洗干净。直接放入大沙锅，一次性加足水。加入姜片，煮沸。关小火，加点红米酒，开始撇去黑灰色的浮沫。这种泡沫一般是血和蹄液，一定要撇去，否则会影响口感。当泡沫呈白色时，不要动它。炖大约一个小时。到时候先把咸骨头捞出来。细心的话，可以把咸骨汤过滤掉。加入干贝丝、泡饭、香菇丝、适量花生油、半根姜丝。大火持续了5分钟。转中火继续煮20分钟左右。继续煮10分钟米饭就碎了变成糯米粥。小火煨5分钟，让它变稠。这时候放入咸骨，加入一些胡椒粉，姜丝，葱花。也可以根据自己的口味加点盐和香油。煮好的咸骨粥可以直接吃。但吃的人往往会炖一晚上，让粥和咸骨味充分融合。第二天想吃的时候，又会烫，味道会比昨天好。我个人已经不用骨头了，只用排骨。而且我会延长排骨的腌制时间，这样做出来的咸骨粥肉味更重，骨香更浓，当然也更美味。其次，还可以放一些山药、板栗、花生、核桃、杏仁、银杏、莲子、生菜、干菜、凉菜等食材。如果太麻烦的话，也可以一次性多腌些咸骨头。吃不完就放冰箱里速冻。下次吃的时候解冻就好了。