柿子怎么加工

你好！你的问题的答案如下:1。柿子加工工艺如下:柿子果实营养价值高，具有降血压、解酒、治疗胃病等医疗功能。除鲜食外，还可加工成柿子、柿子酒、柿子醋。1，柿子。柿子的加工流程是:选果→去皮→烘干→堆积(结霜)→压榨→分级→包装。影响加工质量的关键是干燥和堆积两个过程。翻晒时，晚上堆在阳光下，勤翻，保持通风，防止果实变黑。10天之后，可以堆到柿子皮起皱干燥，这样就会起霜。堆积物不宜过厚，注意通风，经常翻动，改变堆积物位置。积累7-8天即可产生霜冻，每100公斤柿子可产8公斤左右。柿霜主要由甘露糖组成。有治疗咽喉肿痛、口疮的功效，还可以用来做柿子糖。然后将柿饼揉成一定大小的圆饼，即柿饼。2.柿子酒。原料破损、破损、劣质、落果。先将柿子果实捣碎，放入发酵罐(或坛子)中，每100公斤加入4-5公斤酒曲，然后充分搅拌发酵，室温保持在25℃左右。池内发酵达到高峰后，加入原料继续发酵。以后可以根据原料的情况，继续分池，添加原料进行发酵。发酵后，酒立即被端上桌。在酒中加入谷壳，搅拌均匀，然后放入蒸馏罐中蒸馏。酒的产量因品种、柿子成熟度、发酵工艺而异。一般85%的酒精每100斤鲜柿子约为10斤。3.柿子醋。原料和酿酒用的一样。柿子制醋的方法简单，通常有两种:筐浇法和缸闷法。筐淋法是将洗净的柿子果实放在干净的筐里，将筐放在坛口。几天后表面会产生一层白毛，进行醋酸发酵。柿子果实会软烂，酸汁逐渐流入坛口，过几天就变成醋了。闷坛法是将柿子倒入坛中，让其自然发酵，几天后产生醋汁。4、脱涩。去除柿子涩味的方法有很多。传统的方法，如酥柿子，可以用温水浸泡去涩味。如果你想生产软柿子，用加热来去除涩味。前一种方法是将生柿子放入缸中，加入40-50℃的温水，保持水温24小时左右，去除涩味。后一种方法是把柿子果实放在密室里或挖到窑里，放在火盆里，然后把门或窑口关紧。1-2天后，柿果变软涩。二、柿子的贮藏保鲜方法如下:1，室内贮藏。选择阴凉、干燥、通风良好的房间，烧硫磺消毒，地面铺15-20 cm厚的草，将选好的柿子轻轻堆在4-5层厚的草上。柿子也可以堆在篮子里。在温湿度的控制上，如果室内没有制冷设备，室外温度高于0℃，早晚要通风，白天要密封门窗，注意防热。相对湿度低于90%时，应适当加湿。该方法保存时间短。2.露天货架储存。选择地势较高的阴凉处，搭起高度为1-1.2米的架子，宽度和长度视储物量而定，在架子上铺上竹子或玉米秸秆，铺上厚度为10-15厘米的稻草，将挑选好的柿子放在厚度约为30厘米的架子上。气温低于0℃时，应覆盖稻草保暖。框架顶部设有屋顶形防雨篷。这种方法可以保持到明年4月初，柿子的颜色和品质还是不错的。3.自然冷冻储存。自然冷冻法是将柿子放在阴凉处，让其冷冻。在太阳背面选择地下水位低、宽35厘米、深35厘米的沟，沟内铺5-10厘米的玉米秸秆，上面放5层左右的柿子，用30-60厘米厚的草覆盖冻僵的柿子，保持低温。储存期为3-4个月，直至春季解冻出售。4.气调贮藏。有快速减氧和自然减氧两种。快速减氧是将预先配制好的含30%氧气和6%二氧化碳的混合气体连续泵入塑料帐篷或袋子中，或用氮气进行减氧，使水果快速置于适宜的气体环境中。自然减氧法是将水果密封在聚乙烯塑料袋(帐篷)中，通过水果本身的呼吸作用来调节袋中的气体成分。然后每天或定期测定袋子中的气体成分。当氧气含量低于3%，二氧化碳含量高于80%时，向袋中加入空气或用熟石灰吸收(每100 kg水果放0.5-1 kg熟石灰，熟石灰失效时可更换)。在0℃下，甜柿品种可贮藏3个月左右，涩柿可贮藏4个月左右。此外，柿子果实的保存也可以用盐和明矾水浸泡，即在50公斤开水中，加入1公斤盐和250克明矾，将准备好的盐和明矾水倒入非常干净的缸中，冷却到室温后，将柿子果实放入缸中，盖上洗净的柿叶。同时用竹竿压住，让柿子果完全浸入溶液中。当含水量降低时，可加入上述溶液。因为明矾能保持水果硬度，盐有防腐作用。所以一直到第二年的5月份都保持酥脆，只是果实微咸。使用这种方法时，水果要严格挑选，需要的容器必须非常干净。不同品种使用盐明矾的比例不同，在不同地方使用时需要进行小规模的预备实验。柿子一般在10的9月下旬到10月上旬收获。用于贮藏的柿子果实应为硬熟果实，用采收剪刀剪去果柄，保留萼片。记住要避免任何机械损伤。