辣白菜的制作方法是什么？
原料
芝麻面1g，鲜鱼汤0.3l，整棵大白菜2kg，萝卜50g，水芹菜50g，辣椒面20g，虾酱20g，梨20g，葱丝200g，蒜末30g，姜末5g，精盐50g。
制造工艺
1.将白菜用10%盐水腌制24小时左右。将胡椒面与水按1: 1.2的比例搅拌均匀备用。将水芹菜切成3厘米长的条状。
2.萝卜菜放入花椒汁后，加入白糖、太平洋鱼、虾酱、蒜、姜、梨丝、芹菜、葱、盐做成馅。
3.把辣白菜馅夹在白菜叶子中间，外面用叶子包起来。用盐在坛子里放一层萝卜后，把白菜切面放在底座上，最后用石头压住。三天后，倒上热腾腾的白菜汤，密封腌制的味道。
4.将去骨去头尾的鱼剁成粉，然后用辣椒面、盐、葱、蒜腌制20分钟。
关于。将虾酱剁成粉，加入辣椒面和蒜瓣。1/3萝卜切丝。
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泡菜的发酵程度、原料、容器、天气、工艺不同，泡菜的味道、香味、营养也不同。在韩国，每个家庭都有自己独特的制作方法和口味。
泡菜的主要材料有白菜、萝卜、萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。辅料为黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹菜、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冷冻银鱼、山鸡、鸡肉、乌鱼、比目鱼、墨鱼、虾、柚子、糯米、鱿鱼、黄鱼、带鱼、野蒜等。配料包括辣椒面、蒜、姜、葱盐、糖、芝麻等。鱼露包括虾酱、带鱼酱、胡翔酱、黄花鱼酱等。
根据材料，泡菜有187种:白菜泡菜25种，萝卜泡菜62种，黄瓜泡菜10种，海藻泡菜5种，其他蔬菜泡菜54种。
泡菜含有维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等丰富的营养成分。其中，青菜和辣椒含有大量的维生素C和胡萝卜素，可以起到抗癌的作用。蔬菜中的纤维素有效防止便秘，抑制大肠癌。泡菜中的纤维素可以降低胆固醇，有效预防成人循环系统疾病，如高血压和动脉硬化。泡菜中的辣椒、大蒜、生姜、洋葱等刺激性成分可以起到杀菌的作用，促进消化酶的分泌。
第二个介绍:
泡菜的韩语发音:“听听看”
配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注:鱼露是最本质的东西，这也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不一样的原因。在韩国，几乎家家都自己做鱼露，中国人不吃，但是大超市有卖，大概8-10元一瓶，多是泰国鱼露。
第一步:买5斤大白菜，分成块，用适量盐腌制，放置15-24小时左右。白菜缩水后，最初步的材料就好了。
第二步:找一个可以倒过来的大锅，把大蒜(多一点，五斤大白菜大概是三盎司大蒜)、辣椒粉(根据自己的口味)，然后加入糖、鱼露(和酱油一样多)，根据自己的口味加点盐。把这些调料混合在一起，就像包饺子一样。
第三步:发酵要密封，发酵时间取决于温度。一般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品尝美味的食物。注意不要放太久。建议单身的朋友吃完一定要和朋友一起分享，不然自己一个人吃不完就太可惜了。
第三种方法:做泡菜。
材料:
1大白菜；白萝卜和胡萝卜各2根；鱿鱼1
调料:
泡菜1瓶；泰国鱼露1瓶(普通鱼露也可以)；林炜1瓶(日式调料)——以上三种在大型超市都能买到。1瓶盐。
练习:
1.将大白菜切成四片半，剥去每片叶子，撒上盐，放入容器中，上面压一个盘子，上面压一个重物，腌制一夜。
2.将鱿鱼切丝，用水浸泡，加入鱼露腌制过夜。
3.将白萝卜和胡萝卜切成小条，加入少许盐，腌制10分钟左右，倒掉水分。
4.取出大白菜，洗去盐，挤出水分，切成小块。加入腌鱿鱼，白萝卜和胡萝卜。拌入韩式辣酱、味噌、少许酱油、糖、洋葱。放入容器中，压紧。腌制1-2天。
如何做出韩国最有名的首尔辣白菜；
1.将清洗干净的整棵大白菜分成两半或四等份(注意:竖着切)，用盐水腌制。
2.将萝卜切成细丝。
3.用盐水洗牡蛎和海鲜。
4.在萝卜丝中加入适量辣椒面，搅拌均匀。
5.把各种调料(大蒜、姜等)搅成糊状。)并将它们添加到(4)中。加入适量鱼露、盐、白糖调味拌匀。
6.最后加入生蚝拌匀(馅料就做好了)。
7.将馅料夹在腌卷心菜叶之间。
8.填满卷心菜芯，直到外面的叶子被清除。
9.最后用最外面的叶子包起来。把辣白菜整整齐齐地放进坛子里，轻轻压上一层酸菜叶。
泡菜的腌制方法
腌制咸菜，首先你得买一个咸菜缸(这个缸比较特殊，缸口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，缸口有碗形盖，托盘可以用排水盖封住。
1.先把罐子洗干净晾干，放入凉开水，加盐(一碗水中放一勺盐)。
2.可以加入辣椒、大蒜、花椒。
3.将萝卜、白菜心、芸豆、豇豆、生菜、辣椒、黄瓜、佛手等要泡的蔬菜洗净、切块、晾干，放入缸中。
4.盖上盖子，倒水密封，放在阴凉处。一周左右就可以吃了。吃完泡菜后，你可以在里面继续新的菜肴。
5、味道太淡，可以加点盐和盐水。如果太酸，加一点白酒。
2”正宗泡菜(图)
主要材料:
3棵大白菜和2根白萝卜。
成分:
辣椒粉半包，葱5根，姜泥2大勺左右，蒜泥半杯左右，糖1小勺。
练习:
1.将大白菜切块，用盐水浸泡半天左右。
2.将萝卜切片，洋葱切段
3.将大白菜在大盆中沥干，加入萝卜丝、葱、姜蓉、蒜泥、糖、辣椒粉拌匀。
4、保鲜盒装好，放一个晚上左右(出水)，放冰箱，吃的时候拿出一些，注意不要接触生水。
注意:
1，冬天一定要放一整天左右，也就是水出来后，才能放冰箱。
2.辣椒粉是韩国特制的，台湾省没有，但是可以邮寄。
3.做好的泡菜可以和泡菜面条、泡菜火锅、泡菜饺子一起煮。
3)泡菜的材料和做法如下:
准备材料:
1.大白菜——大白菜绿叶多，皮薄叶密，需要去掉的外层叶子不多。看起来干净清新。储存绿叶、外观新鲜的白菜为宜。新产的卷心菜越大越好。秋季以大小适中、抽穗程度好、重量大的白菜为好。大白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有多种具有多种药理作用的成分。根据发表的学术论文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化有疗效，而甲基半胱氨酸亚砜有强化胆固醇的作用。
2.萝卜——萝卜主要由水组成，富含维生素C和消化酶——淀粉糖化酶。如果生吃，有助于消化。相对于萝卜心，维生素C主要分布在萝卜皮上，所以最好不要去皮，洗干净再吃。萝卜粗壮、均匀、无痕、新鲜、色泽光滑、肉质紧实柔软、不太辣不太甜。
3.辣椒-辣椒除了含有胡萝卜素和维生素c外，还含有许多成分，辣椒素具有杀菌除菌的作用，能促进唾液或胃液的分泌和消化。此外，它还具有改善体内各种代谢的功能。腌制咸菜用的辣椒面，应该是鲜红、肉厚、皮滑的晒干。
4.大蒜——大蒜的产地是中亚，属于百合科，大蒜在地下。大蒜周围是浅棕色的蒜皮，里面有5~6个小蒜瓣。普通农户培育的代表性乡土品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，还有长茎蒜。做泡菜的时候经常用多瓣的有辣味的大蒜，做咸蒜或者用蒜叶的时候经常用长茎的大蒜。大蒜中的主要刺激成分亚硫酸盐的杀菌力是碳酸的15倍，具有促进新陈代谢、缓解疼痛、通便排毒等多种功能。
5.洋葱——常见的蔬菜都是碱性的，但洋葱富含硫磺，属于酸性食物。洋葱是一种很难储存的蔬菜，含水量在80%左右。洋葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C，由于洋葱的刺激成分中含有硫磺和化合物C，所以具有杀菌杀虫的作用。大葱选根粗鲜的，细葱选叶短鲜的。两种洋葱都是白色部分又长又厚，有光泽的比较合适。
6.姜-姜与醋、酱油、盐、蜂蜜等混合。，且不破坏食物固有的味道。水约占80%，富含无机物。它有独特的香味和辣味，其中辣味来自一种叫姜酚的物质，有健胃发汗的特殊功效，还有助于减肥。花瓣较厚，曲折不多，表皮薄而透明，纤维较少的姜不辣，滋润柔软。
7.刺参——一种寄生在浅海的绿藻，整体深绿色，触感光滑，钙磷含量比例适中。腌制和储存大白菜时使用。
8.盐——盐是迄今为止人类使用的最古老、最重要的调味品。因为盐不仅调节食物的咸味，在营养或生理上也是其他物质不可替代的。人体吸收的盐转化为钠和氯，进入血液、消化液和组织液发挥渗透压作用，参与调节酸度和神经肌肉兴奋性。
9.鱼虾酱是一种储藏发酵食品。在储存过程中，蛋白质分解成氨基酸，产生固有的味道和香味。鲜鱼的脊骨分解成容易吸收的钙，脂肪转化成挥发性脂肪酸，产生了酱的独特味道和香气。鱼虾酱作为优质蛋白质、钙和脂肪的来源，是一种碱性食物，含钙量高，对中和体液有重要作用。最常用的虾酱由于脂肪含量低，味道清淡，凤尾鱼酱的脂肪含量和所需氨基酸及热量最高。
步骤:
第一步:买5斤大白菜，分成块，用适量盐腌制，放置15-24小时左右。白菜缩水后，最初步的材料就好了。
第二步:找一个可以倒过来的大锅，把大蒜(多一点，五斤大白菜大概是三盎司大蒜)、辣椒粉(根据自己的口味)，然后加入糖、鱼露(和酱油一样多)，根据自己的口味加点盐。把这些调料混合在一起，就像包饺子一样。
第三步:发酵要密封，发酵时间取决于温度。一般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品尝美味的食物。注意不要放太久。建议单身的朋友吃完一定要和朋友一起分享，不然自己一个人吃不完就太可惜了。
4“韩国泡菜生产技术”
韩国泡菜历史悠久，世界闻名。1996年10月，韩国农村振兴院的金博图夫妇来到正定，亲自传授白菜、萝卜、黄瓜、雪利红等6种精品泡菜的加工技术。
现在以大白菜为例，来说说泡菜的制作过程。
1.蔬菜选择及预处理:选择颜色鲜艳、无病虫害的新鲜绿色白菜，去根后垂直切至白菜三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2-5斤分两半，5斤以上分四两半。然后放入容器中，均匀撒上海盐。用平板压一下，让咸的均匀。6小时后，上下翻一次。6小时后，用清水冲洗干净。将洗净的白菜放在凉菜网上，自然控水4小时。
2.调料的准备:小葱斜切成细丝，葱切成细丝，去皮的姜蒜捣成泥，韭菜切成1-2cm的块，白萝卜搓成细丝。将上述调料在容器中混合均匀，加入煮好的稀糊面粉，再加入适量的辣椒面、虾油、虾酱，拌匀压实3-5分钟。
3.泡菜制作:将控水好的白菜放在砧板上，用准备好的调料均匀的摊在每一层叶子上，用白菜外层的叶子把整个白菜包紧，放入缸中，密封，发酵3-5天就可以吃到美味的泡菜了。
在家做泡菜时，要根据自己的口味反复调整和品尝，直到满意为止。
制作好的泡菜最好保存在3-5℃，在3-15℃可保鲜三个月。
泡菜酿造过程中应注意的问题。
(1)罐子一定要挂起来，这样才能加清水。
(1)泡菜坛要放在温度低的地方。
(3)吃的时候要注意保持干净卫生，防止油腻脏的东西混入坛子里，否则泡菜水就会变质发臭。
(4)水箱应保持充满和清洁，并经常清洗和更换。为安全起见，水槽中还可加入15% ~ 20%的盐水。
(5)如发现液面有白色薄膜，应立即除去，并加入少量烧酒、鲜姜片、大蒜，抑制杂菌生长。同时在罐子里装满蔬菜，创造厌氧条件来阻止。
13脑加工用植物原料的选择
(1)蔬菜组织致密，纤维少，腌制后脆嫩可口。常见的根茎类蔬菜如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等都适合腌制。一些蔬菜，如雪里蕻、草蚕、菊芋等。，比生鲜食品有更高的经济价值。
(2)富含糖分，有利于发酵。比如白菜。
(3)具有良好的外观、色泽和香味。
(4)蔬菜种类不同，加工方法不同，规格和质量要求也不同。比如腌制榨菜，原料要满足上述条件，还要具备突起钝圆、凹槽浅小、球形或椭圆形的条件。