鸡蛋怎么做皮蛋

一、材料:

石灰粉1斤，碱3.5两，茶叶3元，冷水1.8斤。以上材料可以做60个生鸡蛋。

二、调味全过程:

先将冷水倒入锅中，将钱投入茶叶、面粉碱和盐中，将水煮沸十分钟，然后倒入装有石灰粉的锅或盆中。待石灰粉融化后，用小棍搅拌均匀，形成稀薄的石灰粉糊，铲起石灰碎渣，保持湿润和冰冷。

三、操作流程:

将鸡蛋放入装满石灰粉糊的锅或盆中。生鸡蛋均匀沾灰后，捡起来在谷壳或锯末上滚动。然后把它们放进一个罐子里，用封口盖好。一般来说，春秋两季7天，夏季4天。过期了，要随时随地取样。如果蛋黄和蛋清已经凝结成一体，说明已经发生了变化，要立即从罐中取出晾干。比如蛋黄和蛋清还是稀的，说明没变，需要再换一两天。如果蛋黄已经凝结，蛋青稀稀的，说明出罐晚了，已经变脆成汤了。

第四，烘干:

换好生鸡蛋后，要立即从罐中取出晾干。有两种方式:一种是晾晒，一种是烘干。如果生鸡蛋变嫩，最好采用自然通风干燥(无阳光照射)。这样一来，表层的石灰渣干得慢，又能产生效果，让生鸡蛋变得合适。如果生鸡蛋在缸内已经变得合适，选择在太阳下(夏天不要在太阳下)晾晒的方式，快速晾干表面的石灰渣。但是烘干的存放时间没有烘干的长。

吃皮蛋的禁忌:

皮蛋不能和李子一起吃

夏天，李子正式上市。很多时候，我们会在家里买一些梅子作为餐前水果，但是如果我们的餐桌上有皮蛋，我们建议饭前不要吃梅子。两者选一。李子通常新鲜食用。无铅皮蛋会与李子中的营养成分发生冲突，如果同时食用会引起身体不适。

皮蛋不能和甲鱼一起吃。

皮蛋中含有大量的无铅，会影响甲鱼原有的营养价值，使其失去大量的营养价值。

皮蛋不能和红糖在一起

喝生姜红糖茶也能治痛经，但是皮蛋不能和红糖一起吃。如果喜欢喝红糖，就要减少吃皮蛋。