如何做正宗乐山钵钵鸡正宗川味钵钵鸡的详细做法

1.准备鸡爪、翅尖、鸭胗、莲藕片、海带、豆皮、土豆或其他食材，洗净，切片，提前腌制肉类菜肴。

2.将准备好的食材煮开，根据切片大小决定煮的时间。一般荤菜用沸水煮3分钟左右，素菜煮1分钟左右。烫好后取出。素菜可以放在冷水中冷冻，以保持新鲜和酥脆。最后穿上竹签。

3、椒味鸡汤是以藤椒油和高汤为主要原料，一般150克藤椒油加5公斤高汤(用量比例不固定，可根据口味按需调整)，再加盐和味精调咸味。另外可以在盆里撒一些芝麻和青红椒粒点缀。如果买的是成品调料，可以用藤椒调味粉代替高汤、盐、味精，直接加矿泉水或凉开水。

4.将串好的食材浸泡在准备好的藤椒汤里，一般浸泡7-10分钟即可入味。但是，不同的菜有不同的时间去品尝，比如叶子和蘑菇。而且入味时间受菜的大小和厚度影响。