麻婆豆腐怎么做？

我来回答这个问题:麻辣豆腐是人们喜欢吃的传统川味家常菜之一。川味家常菜中豆腐制作的菜肴种类繁多，有家常豆腐、泡椒豆腐、三鲜豆腐、八宝豆腐等。麻辣豆腐的主料是豆腐，豆腐是市面上常见的大众食品，配以猪肉、辣酱等调料。具有麻辣、鲜美、味道独特的特点。

麻辣豆腐属于麻辣川菜，特点是色泽鲜红，麻辣咸鲜，口感爽口。主要调料有:郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆豉、酱油。

麻婆豆腐的制作方法-特点:色泽鲜红，麻辣咸鲜，口感清爽！麻婆豆腐的特点是麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活的性格，又称八字箴言。材料:豆腐一块，猪肉末100克。

调料蒜苗、姜末、盐、鲜汤、料酒、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、酱油、郫县豆瓣酱、水淀粉。

-开始制作-

第一步:材料准备:将豆腐洗净切块，用开水烫一下，捞出控水；蒜苗洗净，切成小块；

-小贴士:将豆腐切成2cm见方的小块，放入沸水中时加入少许盐去除残留的豆腥味。

第二步:锅里放油，烧热，放入肉末，翻炒干，放入花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、姜末，红油翻炒，放入料酒、酱油、豆腐丁、盐、鲜汤，开大火至汤汁沸腾；

-小贴士:在家制作时，如果没有鲜汤，可以用清水代替。

第三步:转小火，煨至汁液浓稠入味，用水淀粉勾芡汁液，加入蒜苗和辣椒油，推匀即可食用。

-提示:“一千个炖豆腐，一万个炖鱼”，豆腐和鱼都是含有蛋白质的食物，不会因为长期炖而流失。相反，长时间的炖煮可以使它们更加美味。

色泽鲜红，麻辣咸鲜，口感清爽的川味麻婆豆腐就做好了！