小时候怎么做酱油炒饭

鸡蛋打散，小葱切成葱花备用。小葱不要太少。这种炒饭的主要调料是酱油，炒的时候会有酱油味，所以要用小葱的香味掩盖酱油味。

等油锅热了，转小火。倒入鸡蛋混合物。用勺子搅拌，使蛋液凝结时碎成碎片。

在鸡蛋完全凝固之前，转大火，倒入米饭。然后用铲子的背面快速打碎结块的米饭，并不断搅拌。如果能把锅打翻，那最好。你可以看到饭粒在铁锅里跳跃。

倒入准备好的生抽、老抽、糖、胡椒粉、鸡精(提前倒入碗中)。翻炒至看不到白色米粒。

倒入葱花，翻几下，出锅。

我们的目标是炸好后锅底还是光滑的，没有糊。

技巧

1很多人认为炒饭最好用剩饭炒制，因为米饭冷却后粘度可以降低。其实也不尽然。如果米饭煮的很软很烂，即使放冰箱过夜后，炒的时候(包括炒过之后)也会粘粘的。相反，如果煮出来的米饭蓬松、干爽、略硬，就没必要等到凉了再炒。即使是热的，也可以炒的很蓬松。所以炒饭很粘，不是因为炒的技术不好，而是因为做出来的饭水分很多，很粘。有人说米饭冷却后水分会变成水，但是水分会相对少一些，但是如果米饭已经煮的很软很烂了，怎么冷却后又凉又结实呢？

2不粘米怎么做:洗米要轻，不要搓，洗六七遍(对，六七遍。米粒表面的淀粉全部被冲走，淘米水变得很清澈，也就是说几乎所有的淀粉都被冲走了。米粒表面的淀粉越多，煮出来的米饭越粘。

炒饭上桌后不喜欢在米线上撒洋葱，而是在出锅前放洋葱，炒两次。这样，洋葱的香味就可以很好的被锅里的热量激发出来。