崇州怎么做鸡凉？
首先准备一只三黄鸡，清洗干净，放入锅中，加水使三黄鸡溢出，然后放少许盐，可以放一些姜、蒜和一个八角。大火烧开，然后转小火关火20分钟。然后，在水里呆十分钟。将煮熟的鸡肉切成一定大小，放在盘子里。
就像我们开始调酱准备空碗的时候，你加入适量的开水，生姜，蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，搅拌均匀，然后加入辣椒油，花椒粉，一起搅拌均匀，浇在鸡肉上。当你发现麻辣鲜香的时候，很爽口，崇州冷鸡就做好了。
冷鸡肉
1:新鲜三黄鸡1只洗净备用。
2:准备一大锅水，放入姜片、香葱、香菜、料酒、八角、香叶一起煮开。
3.用手将鸡头放入锅内，三提三放，使鸡肉受热均匀，小火20分钟浸泡三黄鸡。鸡肉大的话需要泡30分钟。取出用冰水冷却，这样三黄鸡皮就脆嫩了。取出后控制水分备用。
4.准备好凉拌鸡料，咸鸡粉，蚝油，酱油，糖，香油，葱花，香菜，蒜，小米，辣椒油，熟芝麻，花生。搅拌均匀，放在一边。
5:将三黄鸡切成大小均匀的碗，加入准备好的冷鸡食材，大功告成。
崇州冷鸡是一道非常好吃的菜，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。越吃越过瘾。崇州冷鸡的选料和处理很重要，酱料是灵魂，鸡的烹饪时间很重要。做法也很简单，自己在家做又好吃又实惠。
我们生活中经常吃鸡肉。味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，深受大家的喜爱。鸡肉的烹饪方法有很多种，比如炒、卤制、烤、凉拌、做鸡汤。崇州冷鸡是一种非常好吃的食物，麻辣鲜香，嫩滑可口，吃一次就会爱上。下面分享一下崇州冷鸡的做法。
一、崇州冷鸡的做法1。准备食材:一只鸡、葱、姜、熟花生、白糖、香油、酱油、鸡精、味精、盐、花椒粉、辣椒油。
2、凉拌鸡要选择鲜嫩的鸡肉，口感会更好。将鸡清洗干净，特别是肚子上的内脏和肺，用清水洗几遍，洗净血水，葱和姜洗净，姜切片，葱切段，锅中加少许水。
3.烧开后放入姜葱，加一勺盐，将鸡脖子在开水中来回烫几次。这一步很重要，做菜的时候不要让皮爆开。一定要在锅里烫几次。把鸡放进去，找个盘子压住，防止鸡飘起来。
4.盖上锅盖，大火烧开，清理浮沫，转大火保持微开，煮半小时。时间到了之后关火炖十分钟。烹饪鸡肉的时间应该根据鸡肉的嫩度来决定。炖鸡的时间过了，用筷子轻轻松松的扎进去，血都不会流出来。
5.准备一盆冰水，把鸡拿出来放入冰水中。几分钟就能取出来。取出后擦干水分，将鸡肉放入盆中，然后调味取汁，将两勺煮好的鸡汤放入盆中，加入适量的糖、香油、酱油、鸡精、味精、盐。
6.加入胡椒面，搅拌均匀。最后加入辣椒油搅拌均匀。姜、葱切丝，放入鸡肉中，加入熟花生，将调好的汁均匀浇在鸡肉上，搅拌均匀。又辣又好吃，会有食欲。
二、崇州冷鸡小贴士1、制作崇州冷鸡，鸡肉的选择很重要，一定要选择鲜嫩的鸡肉，这样容易烹饪，肉质会更嫩，口感也会更好。肉在好吃之前必须清洗干净。烹饪鸡肉是非常重要的。水烧开后，提起鸡，反复烫几下，会使皮更紧实，口感更好。
2、煮鸡的过程是一个重点，火候一定要很小，慢煮，保证煮好的鸡皮不烂，相当于用热水泡过，所以比较嫩。做菜的时候，除了姜片，不要放其他任何酱料和香料。重要的是鸡肉的原味。
3、煮熟后立即放入冰水中使鸡肉紧实，锁住其水嫩。最后这个辣椒油调味汁做的够辣够麻。这是核心，加上鲜嫩的鸡肉。这是这道菜的灵魂。
总结:崇州冷鸡做好了。又辣又好吃，鸡肉又嫩又好吃，看着就有食欲。做法也很简单。自己在家做又好吃又实惠。只要掌握了技巧，在家就能做出香辣可口的冷鲜鸡。喜欢的话可以试试。
白糖半个，酱油，胡椒面少许，香油，辣椒油，鸡精少许，熟芝麻适量(喜欢芝麻酱可以加芝麻酱)，葱丝20g，姜15g。
凉拌手撕鸡的做法；
1，锅里放适量的水(如果过不了鸡)，放入姜片，等鸡凉了再下锅煮，大概15-20分钟。因为不同时间鸡肉不一样，可以用筷子试一下。如果筷子能穿过鸡肉而不带血，那就是熟了。
2.将煮熟的鸡肉放入冰水中浸泡一会儿。
3.用手将鸡肉上的肉去掉，撕成细条，放入盘中。去掉的鸡骨头可以放入锅中炖鸡汤。
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4.将白糖、酱油、胡椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按照自己的口味混合成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝，吃的时候拌匀即可。