你怎么做鲥鱼？
3.做法:将鱼宰杀洗净。放在锅里，用热油炸。加入葱姜米酒，加盖焖煮，加入酱油、糖、味精和水，烧开，转小火15分钟，湿淀粉勾芡。把锅拿出来放在盘子里。用酒酿造鲥鱼的方法是:将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞)，洗净，加入适量的发酵液和熟猪油，加入葱、姜、火腿片和调料，放入笼中蒸约15分钟。鲥鱼放生后，香味浓郁，色泽洁白，鲜嫩可口。1975 4月12朝鲜金日成主席访问南京期间，张家港(沙洲)沙德被专门派往南京招待国宾。酒蒸鲥鱼料理:浙江菜菜谱食材:鱼做法:清蒸风味:清淡菜:热菜食材:钱塘鲥鱼750g，甜酒1盒，葱丝、红辣椒丝少许调料:味精、盐、绍酒、姜汁。制作方法:1，\ \ 2。将腌制好的鲥鱼放在盘子里，将酒放在鱼上，放入蒸锅蒸8分钟，取出盘子，去掉葱丝和红辣椒。特点:酒体丰满，鱼肉鲜嫩。(3)【1】沙锅鲥鱼的制作工艺1。鲥鱼擦去肚子上的黑膜，洗净血，切成两段；2.火腿切片备用；3.将炒锅放在大火上，放入植物油，加热至五六成，将鱼皮略向下煎；清蒸鲥鱼
4.将黄酒、醋、酱油、水各500毫升，煮沸后放入砂锅中；5.加入精盐、葱(切块)、姜(切片)、火腿(切片)，盖上锅盖，用空气炉在炭火上煨，保持汤面偶尔冒泡。当汤变稠时，取出葱和姜片。流程提示1。鲥鱼皮下脂肪丰富，不必去鳞；2.一定要用砂锅，慢炖，才是正宗的风味。菜品鲜嫩如鱼，汤汁厚重肥美，风味通透。营养鲥鱼:鲥鱼味道鲜美，营养价值高。它富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、钙、磷和铁。鲥鱼的脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对预防动脉硬化、高血压、冠心病大有裨益。鲥鱼肉味甘，性平，具有滋补强壮、温中益气、温中补虚、开胃健脾、清热解毒的功效。火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉咸甜，肥肉鲜美，易被人体吸收。具有养胃生津、补肾壮阳、固骨髓、强足力、愈合伤口的作用。(4)净油鲥鱼料理:上海菜特色:鱼肉鲜嫩细腻，蘸姜末和香醋，味道鲜美。原料:鲥鱼面350g，猪净油150g，糖猪右油丁10g，熟猪油25g，葱结1，香。精盐10克，水发香菇1克，糖25克，冬笋25克，酒醅10克。编制:1。将鲮鱼剖开，去除内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿和冬笋切成0.15 cm左右的块。蘑菇的茎被去除并清洗。洗净净油，擦干。将香醋和嫩姜粉放在同一个盘子里。2.将猪净油摊平，中间放香菇，然后将火腿片和竹笋间隔排列，两边撒上猪油丁，将鲥鱼放在火腿和竹笋上，用净油轻轻裹住，保持排列完整，放入盘中。然后加入绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酒、葱结、姜片，放入笼中大火蒸10~15分钟。当净油基本融化后，取出放入温热的鱼盘中(有蘑菇的一面朝上)。上菜时，带上香醋和姜末菜蘸着吃。
编辑本段鲥鱼的“吃”文化。
在鱼类分类学中，鲥鱼属于鲱科鲱属。曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”，千百年来久负盛名。早在汉朝，鲥鱼就成了美味佳肴。东汉著名人物严光(紫菱)，以鲥鱼好吃为由，拒绝了光武帝刘秀的召唤而入仕，使鲥鱼名扬天下。严子陵的钓鱼台仍然是富春江上的第一个景点。宋代大文学家苏轼也对鲥鱼赞不绝口，称其为“惜鳞之鱼”、“南国之冠”，并写诗称赞:“桃花犹有春，风味胜鲈鱼。”从明朝万历年间，沙德成为贡品，进入紫禁城。到了清朝康熙时期，鲥鱼已经被列为“满汉全席”中的一道重要菜肴。当时，第一批捕获的鲥鱼一上岸，就由快马日夜不停地运送到京城。广东有句谚语:“春鲷鱼，秋鲤鱼，夏李三”。李三是鲥鱼。鲥鱼肉嫩而厚，有一层不饱和脂肪酸，蒸时有独特的香味。不饱和脂肪酸还具有很高的药用价值，味道鲜美，营养丰富。每百克肉含蛋白质16.9克，不饱和脂肪17克，为中国珍贵鱼类之首。鲥鱼的说法:鲥鱼是最脆弱的。据说渔夫一旦碰到鱼的鳞片，就会立刻停止移动。所以苏东坡称之为“惜鳞之鱼”。而且鲥鱼不能离开水，出来就会死，必须赶紧游到京城才能保鲜。著名评论家王绍棠在《宋江》一书中描述了鲥鱼的特点:“鲥鱼最迷人。它喜欢身上的鳞片。它带着声音离开水面，见风见光随时死去。活鲥鱼很难吃。西鲱鱼被称为鱼中贵族，她有着独特的个性。鲥鱼优雅而清高，世人难得一窥其清新之美，所以她如此受欢迎。张爱玲女士曾提到人生三大遗憾:一是鲥鱼多刺，二是海棠无味，三是红楼梦未完。说明鲥鱼的美味堪比《花中海棠》和《书里红楼》。只是鲥鱼有很多刺，吃的时候肯定让吃的人极度焦虑。梨树鲥鱼诗
狩猎鲥鱼作者:吴嘉吉，年份:狩猎鲥鱼使用。船头的密网还在进行中，官方已经用驿马寄出。樱桃芽在市场上味道很好，但今年对鲥鱼来说还不算早。观者色忽喜，玉鳞跃出河。天边扬起匕首已晚，冰凌缭绕护住飞马。你别看金台3000米瓮道，但是限时22小时。宋代大诗人苏东坡写道:“芽姜紫醋烤鲥鱼，雪碗举二尺余，桃花犹有春，其中滋味胜于鲈鱼。”明代诗人余有诗:“六月鲥鱼带雪寒，三千江流长安。姚厨入银刀前，韩阙先分玉露盘。明代诗人何敬明说:“五月，鲥鱼已至燕，荔枝橘未先至。全中国都给鲜食(当王)，孝要开庙会宴。白天风沙沿着驿道狂奔，大热天冰雪护着河船。银鳞细骨能怜君，玉筋金盘敢散。诗人曾把沙德比作石，说:“网上是石的国色，她诗的是云南的国色。蒋超怒，鳞浮，夜月寒光失尾银。恨黄梅催盛夏，难寻雪随春。"