西梅怎么做？

梅干菜是享誉海内外的客家地方菜。秋末冬初，园中芥菜长满青苔，又厚又厚，顶端有芽，形似秋葡萄，脆而嫩。这时，村妇摘下白菜(约5寸长)，挂了几天。等叶子变软了，放在锅里，撒上盐，用手搓。当有部分汁液渗出时，放入陶缸，逐层撒上盐，用芥菜叶或竹笋封住缸口。过了半个月零二十天，把它拿出来晒干，它变成了一个金黄色的、咸酸的西梅。

发霉的干菜不同于干芥菜、干油、干白菜。大部分都是家里做的，让叶子晒干堆黄，然后腌制，最后晒干装罐。呈油黄色黑色，气味芳香，消暑、清脏腑、消食化积、治咳嗽、生津开胃。所以绍兴居民每到炎热的夏天都会烧干菜，用之不竭。至于“干菜切肉”，是绍兴特色菜，已经列入中国菜单。

干西梅本质上是黑色的，你需要更肥的肉，通过肉中的油来让它们味道更好。

首先，先在家里蒸干梅子(因为当你买的时候，卖家会把它们放在袋子里吃干净)

第二，将蒸熟的西梅晒干，准备第二天烹饪。

第三，买肥肉多的五花肉，或者别的什么跟市场上卖肉的说，你要做梅干菜蒸肉，他帮你选。我个人不吃肥肉，所以买纯瘦肉，个人喜好问题。

第四，把肉切成块，放在锅里炸到两面变黄，因为有脂肪，锅里会炸出一些油。

第五，把梅干菜和肉一起倒入，搅拌伴侣，放鸡精和糖。(不用放盐，梅干菜是咸的。根据个人口味，可以在梅子干上撒上干红辣椒。)

蒸或者放在干净的容器里直接用小火蒸(这种蒸法要注意水，用最小的火，每隔十五分钟放三四勺水，大火会慢慢把水排干。)

7.用筷子戳肉。当摸到一个小洞时(只要你觉得熟了，适合你入口)，撒上大葱，关火。

八、关火，让其窒息十分钟左右。

九，吃

注意:最后，梅干菜蒸肉通常量大。分几次吃。想吃的时候，带一些出来，炒一下青红椒。但是你可以不炸，然后蒸。这是个人喜好问题。