梅菜扣肉猪肉需要过油的吗?

梅菜扣肉猪肉需要过油,过油皮才会酥脆

用料 ?

五花肉 约500克

梅干菜 适量

葱 2根

生姜 适量

八角 1-2个

花椒 适量

料酒 适量

生抽 3勺

老抽 3勺

白胡椒 适量

白糖 适量

做法?

将买回来的五花肉肉皮朝下放入锅中把肉皮烧成略微焦黄,捞出来用清水将肉皮清洗下。

锅里放入适量水,将五花肉冷水下锅,水量盖过五花肉。

加入挽成结的香葱,生姜,八角,桂皮和几粒花椒,然后倒入料酒。

大火烧开后小火煮30分钟后用筷子夹起来,可以尽量多煮一会,将五花肉煮熟煮至定型。

将夹起来的五花肉趁热放入加了几勺老抽的玻璃盘里翻转上色,五花肉会比较烫,注意不要烫到。

用叉子在肉皮上扎一些小孔,可以多扎一些,不锈钢的叉子会比牙签好使一些。

处理好的五花肉捞出来晾干水分,想节约时间的可以用厨房纸巾或者吹风机吹一下。

锅里放入适量油,油温五成热时将五花肉肉皮朝下放进去,炸至肉皮金黄即可。

炸好的五花肉稍微放凉切成片状,从肉皮往下切,底部不要切断了,喜欢吃薄的可以切薄一点。

切好的五花肉放入料汁里(料汁是刚刚没用完的老抽加入适量生抽,白糖和白胡椒粉)在切好的肉的缝隙里涂上一层料汁

然后肉皮朝下放入碗中、要选择和五花肉大小差不多的圆碗。

锅里放入食用油,小火炒香姜丝,放入准备好的梅菜炒出香味

炒好的梅菜放入碗中,用铲子按压严实。

最后将小碗放入蒸锅,冷水上锅蒸至扣肉软烂即可。

蒸好后在碗上面倒扣一个盘子,翻转过来一盘色香味俱全的扣肉就做好了。

小贴士

1、扣肉做起来还是比较费时间的,所以一次性多做几份,蒸好后放冰箱冷冻保存,吃的时候加热就好。

2、炸五花肉的时候会溅油的,可以放少量的油,将五花肉放进锅中盖上锅盖煎。