粥怎么煮，怎么吃好
2、开水:大家的常识都是冷水煮粥，真正的行家是开水煮粥。为什么？你一定有过冷水煮粥的经历吧？锅里烧水不会有这种现象，而且比凉水煮粥更省时间。
3、加热:先用大火烧开，再转小火，即小火煨30分钟左右。不要小看火的大小变化，粥的香味就是从中散发出来的！
4、搅拌:原来我们煮粥还是搅拌，因为怕粥糊。现在不用担心冷水煮粥糊了，为什么还要搅拌呢？为了“增稠”，也就是让米粒饱满酥脆。搅拌的技巧是:开水入锅时搅拌几下，盖上锅盖，直到小火煨20分钟，然后开始连续搅拌，大约10分钟，直到脆稠。
5、点油:粥要不要放油？是的，粥改文火后10分钟左右加一点色拉油，你会发现不仅做好的粥色泽鲜艳，而且入口鲜滑。
6、锅底和食材分开煮:一般人煮粥都习惯把所有东西都倒进锅里，但百年粥店做不到这一点。粥底是粥底，食材是食材。分别煮和煨，最后放一块煮一会儿，绝对不要超过10分钟。这样煮出来的粥爽口不浑浊，煮出来的东西什么味道都没有异味。尤其是辅料为肉类、海鲜时，粥底要与辅料分开。
其次，就是根据个人口味、季节、功效，煮各种自己喜欢的粥！参考资料如下:
皮蛋瘦肉粥:
粥的食材:瘦肉1块(猪里脊肉最好)、皮蛋2个(无铅皮蛋，一个比较健康，一个没有那么酸橙味)、姜1块、水足够、油盐适量。
要煮一锅美味的皮蛋和咸瘦肉粥，关键如下:
1，挑米:粥最好用东北米，是又圆又短的珍珠米，煮出来的粥特别软；
2.粥饭提前腌制:大约半碗米洗干净后，用2汤匙油、1.5茶匙盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌制至少半小时。不用担心，虽然用了很多油，但是煮粥过程中油会挥发，使米棉腐烂，所以不油腻；
3.粥肉要用开水焯一下去腥，或者腌制:粥要用瘦肉或者腌制瘦肉，不必太讲究是哪一块猪肉。总之要保证一整块肉不被切(我一般用一块大概手掌大小，1-2厘米厚的猪肉，有条件的话最好用猪蹄筋)。如果用瘦肉煮粥，先用开水把瘦肉煮熟，再洗干净；如果你喜欢用咸猪肉煮粥，你应该提前一天腌制咸猪肉。方法如下:将一块猪肉冲洗干净，擦干，在肉上均匀撒上2-3茶匙盐，放入冰箱(即不会冻成冰的保鲜格)腌制12小时或更长时间才能入味；
4、煮粥的水要充分烧开后再放料:大汤锅里放大量的水，烧开后再放料。先加入肉和姜片，不要关小火。肉放在开水里，外面的部分会被煮熟变硬，把肉汁封在里面，这样煮完粥肉就不难吃了。然后，当水再次沸腾时，将咸米饭和一个切碎的皮蛋切碎，与米饭一起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。
5、先大火，后小火，火候要足:水烧开，加入材料后，先煮20分钟，再转小火1.5小时。热量充足时，粥会比较软，容易消化；
6.粥的质地处理:小火煮1.5小时后，把第二个皮蛋剁碎，捞出粥里煮的瘦肉，用筷子一拉，撕成丝，和第二个皮蛋一起放回粥里，煮最后半个小时，然后关火。第二个皮蛋是关火前半小时加到粥里的。半个小时，第二个皮蛋就可以熟了，没有石灰味，同时也变得软滑。吃粥的时候可以吃皮蛋，肉因为煮过保持了一定的风味，切丝后特别好吃。
这样煮出来的粥不需要加盐，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有点粘，请不要用勺子拉锅底的粘皮，不然粥会有糊状的味道。我们通常在锅底放一个轻的小勺子和粥一起煮。水烧开的时候，小勺也被带动，防止粥粘底。
百合红枣粥:
材料:糯米30克，百合9克，红枣10枚，糖适量。
1.将百合在沸水中浸泡一次，以酿造一些苦味。
2.糯米洗净，与百合、红枣煨成粥，加适量白糖。
鸡粥:
(1)鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌制片刻；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，炒匀后再煮；粥快好的时候，放点姜丝等调味的青菜，加盐。出锅喝。
(2)很重要(菜粥和白米粥最大的区别):菜粥一定不能久煮。淘米后一定要在水里泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在半粒居多。这样煮粥时间短，味道好。这叫“生滚”。
(3)重要提示(可能大家都知道):粥加够水一次，不要加两次。
(4)如果把鸡肉切成丁，加入香葱丝，就接近广州的“鸡粥”了。
鱿鱼粥:
先把鱿鱼丝和蒜末在锅里炒香。
粥好了，先放鱿鱼丝，等一会儿，再放入炒好的蒜末和香菜。为了美观，还可以放一些胡萝卜丁，很小很好吃。对了，别忘了放盐和鸡精。
广州粥其实就是“生粥”
意思是先煮一锅粥，然后把一部分粥倒入小锅里煮。粥煮开后，把调味材料放进去，一起煮，直到再次沸腾。
至于材料，可以按照个人爱好(如牛肉片、猪肉片、鱼肉片等。，喜欢的话还可以加点姜丝和葱花)
PS；每次最好不要煮太多，一两碗就好。如果你煮的时间太长，材料会变得太多。
先用骨头做汤，再用那个汤熬粥，特别好吃，特别有营养。
在皮蛋粥里加入切碎的皮蛋，锅里加盐、葱花、胡椒粉，看个人口味。重点是粥要煮好。
红枣粥:
红枣有很好的滋补作用，其性平和，能养血安神，适合慢性病和脾胃功能较弱的人食用。
红枣粥香甜可口，可治疗虚弱、病后虚弱、气血两虚、营养不良、脾胃虚弱、贫血等。，并具有保护肝脏的作用。
红枣粥也有利于美容护肤。
方法:取红枣50克，粳米100克，共煮成粥，早晚温服。
山药粥:
山药味甘、性平，是一种滋补脾、肺、肾的食物。根据现代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液、糖蛋白、游离氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C、碘、钙和磷。山药中含有的淀粉酶被一些人称为“助消化”。
因为能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补作用。中老年人春天经常吃山药粥，好处多多。
方法:取干山药片45 ~ 60g或鲜山药100 ~ 200g，洗净切片，用粳米100g煮粥，早晚餐食用。