鲢鱼的土腥味很浓怎么办？
(1)将河鱼清洗干净后，放入冷水中，然后在水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放一些月桂叶。这样处理的河鱼没有土腥味。
(2)活鱼用盐水浸泡时，盐水可通过两腮浸入血液，一小时后，土腥味可消失。如果是死鱼，用盐水浸泡两个小时，去除土腥味。
(3)鲤鱼背部两侧有两条白色的肋骨，是制造特殊腥味的东西。宰杀的时候注意去掉这两根白筋，煮熟后就不会有鱼腥味了。
(4)鱼宰杀时，可将鱼的血水尽量洗干净，烹饪时可加入葱、姜、蒜等调料，基本可去除土腥味。为什么要用冷水解冻鱼？我们从菜市场买的鱼，大部分都是从冷库里拿出来的冻鱼。当我们回到家，如果我们想立即做饭，我们一定不能用热水烫他们。因为热水只能加热冻鱼的皮肤，而且热量无法快速传导进来。这样不仅不能使冷冻的鱼快速融化，反而容易烫伤鱼的皮肤，使蛋白质变性，导致皮肤变质。正确的方法应该是将冻鱼浸泡在冷水中，让冻鱼慢慢溶解。为了加速融化，在水中加入一些盐，这样冻住的鱼会很快融化，不会遭受损失。
鱼怎么做没有腥味？
鱼食富含蛋白质。一旦被细菌污染，其蛋白质很容易分解成三甲胺、六氢吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸，会散发出难闻的鱼腥味。
如何让鱼不腥？将鱼清洗干净后，放入油中炸，炸完后将剩余的油倒掉，然后将炸好的鱼放入锅中。锅热的时候加入少许酒(最好是黄酒)和醋，盖上锅盖大概几十秒，然后揭开锅盖去掉腥味。此外，配合酱油等其他调料烹饪，可以做出各种美味的鱼制品。为什么加酒加醋可以去腥？因为葡萄酒中含有一定量的酒精，酒精是一种很好的有机溶剂。三甲胺能被酒精溶解，加热时随酒精挥发。此外，酒中的酒精和醋中的醋酸也能生成香脂，增加鱼食的美味。
鲢鱼:鲢鱼比较好，鲢鱼刺比较多。
1\去骨鲢鱼，用白糯米粉切片\加少许盐备用。
2\葱、姜、蒜、花、交通、辣酱、醋、料酒、白糖，根据自己口味。
3\炒锅烧热后，先把油倒入辣酱中。后来，加入所有2翻炒，闻到香味。加入开水或骨头汤和少许鸡精煮沸起泡来品尝味道。适当的时候，加入美味的鱼片，稍微煮一下。
4\口味:微辣，鲜咸。