煮肉片时，如何保证肉片吃起来有弹性、嫩滑？

大家好，有这么一道菜。光听名字就让我不由自主地流口水。一想到它的味道，我就忍不住流口水，额头冒汗。是让人欲罢不能的水煮肉片。

水煮肉片是川菜的代表菜之一，包含“麻、辣、鲜、香”四大特色。这道菜想必也是“肉食者”的最爱。肉片软嫩，味道麻辣鲜香。配上一碗米饭，太棒了！

不管是正宗的还是家常菜，要让肉片嫩滑入味，上浆是最关键的一步！通常的做法是加点盐，料酒，淀粉，蛋清，轻轻一抓。其实这样做出来的肉片不是很嫩，有可能是肉片煮过头了。那么，应该怎么做呢？

不管是用牛肉还是猪肉，都不要直接分大小！想要肉片吃起来嫩滑，在上浆前要加1的步骤，这样不仅能让肉片变得嫩滑，而且煮后没有腥味！让我们看看简是怎么做的...

配料:猪里脊肉、油菜、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、蒜、香葱、盐、糖。

练习，

1:把买来的里脊肉切成厚片(大概两个一元硬币的厚度)，然后清洗干净，沥干水分。

2:将处理好的肉片放入盆中，然后加入少许盐和料酒揉搓2分钟，直至表面微粘。

3:然后加入一个蛋清，抓适量淀粉，最后淋一层食用油，待用。

4:炒锅加水烧开，加入少许盐，放入小油菜焯软，立即捞出。

5:另起锅加入少许食用油，放入葱、姜、蒜爆香，放入小油菜略炒，加盐翻炒均匀，放入碗底。

6.另取一口锅，放入食用油加热，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，然后放入郫县豆瓣酱，翻炒火锅底料，加入适量水烧开。

7:加入盐和糖调味，煮2分钟，然后去掉里面的残渣，再将腌制好的肉片一块一块放入锅中。

8:小火煮30秒，立即取出放入盛有小油菜的碗中，倒入汤汁，撒上花椒和干辣椒，倒入热油，最后撒上葱花，即可食用。

技术要点概述:

1:肉片切得太薄或者太厚，都会影响口感，所以厚度一定要均匀，差不多是两个一元硬币的厚度。

2.我用的是小油菜，不仅限于它，还有黄豆芽，金针菇，芹菜，黄瓜，都可以，你可以自主选择。

3.炒锅的时候尽量炒各种调料，尤其是郫县豆瓣酱和火锅底料，是提升口感的关键。

4:肉片入锅后，煮的时间不要太长，30秒左右即可。时间长了肉片会烧木头，大家一定要记住。

5:最后倒热油的时候，油温要高，把辣椒和干辣椒都炒出来，这样吃起来才好吃。