香辣牛肉干是怎么做的？

牛肉后腿肉1500g

适量玉米油(或葵花籽油)

料酒适量

干辣椒(辣椒的辣度可选)适量(切成细条)。

辣椒粉4汤匙(辣椒的辣度可选)

4汤匙胡椒粉

4汤匙孜然粉

蒜末适量

姜末适量

适量的盐

味精

适量的糖

芝麻油适量

熟白芝麻适量

卤素-

自制卤(或其他卤包)1包(用量视肉量而定)。

3片老姜

干辣椒适量

大冲段3

38花椒颗粒

香辣牛肉干怎么做？

准备牛肉，用清水浸泡。我泡了一下午，换了四次水。不要省这一步！血水浸泡去腥(夏天，这一步需要在冰箱冰柜里完成)

将泡好的牛肉切成冷水粗条，放入锅中，加入花椒粒、老姜片、料酒，煮沸，撇去浮粉，捞出，洗净，控水。

把卤水放在砂锅里煮，牛肉条切好卤水就开了。水牛肉倒入卤水中煮开后，转盖小火煮1-2小时。烧开后不要搅拌，让牛肉条在砂锅里泡一夜(俗话说“三分卤七分泡”，也可以泡4-6个小时，一夜会更香)。

取出腌制好的牛肉条，沥干盐水备用。

热锅放凉油，尽量多放油，不然会变炸。油温七成热时(筷子插入油锅会冒泡)，倒入牛肉条(注意防溅)。这一步需要提醒的是:想吃有嚼劲的牛肉干，就炒干。因为朋友的嘴不太好，所以没炒太久这个牛肉。水炒干后，我再进行下一步操作。

等锅里的油清了，开始调味，放入姜、蒜、辣椒丝(小提示:辣椒丝用之前先用开水泡一下，这样就不会炸了)。

中火翻炒大蒜，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖，拌匀，关火。

加入煮熟的白芝麻，搅拌均匀。

最后加入味精，倒入香油搅拌均匀。(喜欢辣椒香气的朋友也可以倒入少量花椒油拌匀)。