厨房食谱大全新年食谱

春节快到了，大家都开始计划春节做什么菜了。我想你们家也是这样吧？过年不管家里几口人，都会多做几个菜，看着喜庆热闹。这些菜里自然少不了开胃菜。那么哪些菜合适呢？分享4款过年必备零食，开胃又无聊，简单易做，各种荤素都有。过年不用担心招待客人。快来看看，收藏起来过年做好吃，就不用担心喝不到好菜了。

首先，芹菜花生

准备适量的花生、半根芹菜、半根胡萝卜、一小把青椒、适量的蒜瓣。喝酒的人喜欢吃花生，所以花生的量多，剩下的菜就少。

将花生浸泡在冷水中两个小时。胡萝卜和芹菜洗净，切成丁。青椒洗净，切成椒圈。也可以改成小米椒圈。味道略有变化。

为了呈现一道好看的菜，可以把泡好的花生去皮，如果觉得没必要，就省略这一步。

锅中加入一勺食用油，加热至五成，将胡萝卜丁、花生丁倒入锅中，翻炒片刻，差不多一分钟后加入一小碗水。

烧开后，加盐，小火煨。煮10分钟后大火沥干水分，加入一勺酱油，倒入芹菜和青椒，搅拌均匀，芹菜花生就做好了。

注意口感酥脆，少加水煮一会，多加水煮一会，根据自己喜好调整。

二、麻辣鸡丝

准备一块鸡胸肉，然后准备辅料，花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、姜、葱、蒜。

将鸡胸肉洗净，放入锅中加水，再放入料酒、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、胡椒粉至熟透。煮15分钟时，用筷子扎到最厚的位置，就可以轻松扎透。

鸡胸肉捞出后，用冷水浸泡，放凉。控水后撕成细细的鸡丝。

鸡丝加入少许料酒、酱油、蚝油、糖、胡椒粉，拌匀，腌制15分钟。

腌制后，锅中加入油，加热至五成热，将鸡丝倒入锅中翻炒，小火翻炒鸡丝，没水时捞出。如果你喜欢更干的味道，翻炒一会儿。

锅里留底油，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片，翻炒出香味。

然后把鸡丝倒入锅中，翻炒一会让鸡丝吸收香味，就可以出锅了。吃起来太过瘾了，而且是美味的开胃菜。

三、虎皮鸡爪

准备适量鸡爪，然后准备辅料，豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱、料酒、冰糖、生抽、老抽。

将鸡爪泡在水里，中间换两次水，差不多一个小时后取出，然后倒入锅中，加水焯水，去掉浮沫，取出，清洗干净，剪去指甲。

清理完后，控水，用厨房纸巾擦掉水，放在通风处晾干。

锅中加入足够的油，五成热的时候记得马上把鸡爪倒进去盖上锅盖，以免伤到，小火和中火会把鸡爪烧黄。

煎的时候，准备两壶冰水。鸡爪炸好后，稍微控油，倒入冰水中。泡半小时后，再换一壶冰水。这样会做虎皮，取出后再控水。

锅中加入少许油和一勺豆瓣酱，用小火煸炒红油，然后加入干辣椒、八角、花椒、姜片、蒜片、葱片，炒香，加入开水，加盐、生抽、糖、生抽调味。

拌好后放入鸡爪，小火煮20分钟左右，最后大火收汁，虎皮鸡爪就做好了。

四、凉拌金针菇三丝

准备金针菇适量，胡萝卜半根，红辣椒半个，蒜瓣适量。所有食材清洗干净，胡萝卜和红辣椒切丝。

把锅里的水烧开，把金针菇倒入锅里煮两三分钟，然后把胡萝卜丝和红辣椒放入锅里，焯水后捞出。

全部控水后，放入碗中，加入盐、生抽、蒜末、白糖、辣椒油拌匀。凉拌三丝金针菇做好了。