咸鸭蛋怎么腌制好吃？
咸鸭蛋怎么腌制
咸鸭蛋腌制材料:
腌制鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐和高度酒精咸鸭蛋:
步骤1:将鸭蛋表面清洗干净，沥干水分或擦干鸭蛋表面的水渍。
第二步:晒一两个小时的太阳(这是出油的关键)
第三步:将高度白酒倒入容器中，浸泡鸭蛋两三分钟(可以依次浸泡，不要一次浸泡所有鸡蛋，这样会浪费白酒)。
第四步:将精盐倒入碗中，将白酒浸泡过的鸭蛋均匀的裹上一层盐(如果喜欢五味，可以将十三香等粉末按照1:2的比例放入盐中)。
第五步:用保鲜膜将咸鸭蛋包好(包好的鸭蛋在太阳下暴晒一天，可有可无，因为清洗后已经暴晒过，如果浸泡前没有暴晒过，这一步是不可避免的。暴晒是出油的关键，暴晒一天可以加速鸭蛋中蛋白质的凝固，把蛋黄中的油挤出来)。
第六步:把包好的鸭蛋放在口袋里，扎紧放在阴凉的地方或者放在冰箱里保存。吃的时候可以拿过来煮熟，腌制7天左右。盐度刚刚好，蛋黄吃起来沙沙作响，味道不错。当你吃它们30天后，蛋黄有很好的油性效果，蛋白质略咸。可以根据自己的喜好选择吃的时间。
咸鸭蛋怎么腌制才好吃
所需原材料:
鸭蛋50个，清水4000克，颗粒盐600克(普通精盐也可以)，高度白酒100克。
传统生产方法:
1.鸭蛋洗净晾干或擦干上面的水；
2.将清水放入锅中，倒入盐煮至融化。如果喜欢五味，可以加3个八角，一把花椒，一块桂皮一起煮，放凉，倒入白酒；
3.将干鸭蛋放入坛子中；
4.倒盐水，压竹帘或板，让鸭蛋全部泡在盐水里，盖上盖子腌制30~45天。鸭蛋30天略咸，45天鸭蛋黄里会有很多油；腌制鸡蛋与温度有关，夏季较快，秋冬较慢；
5.腌制至咸味刚刚好。取出鸭蛋，用纸擦干净，卷成一卷，放入冰箱(保鲜格)保存。边吃边煮就好了，这样鸭蛋就不会因为还泡在盐水里而越来越咸，鸭蛋的蛋清也不会因为都煮熟了储存起来而变硬变味。
还有一种新的腌制方法，方便快捷，也很不错:
1.鸭蛋洗净晾干或擦干上面的水；
2.倒一碗高度白酒和一碗盐；
3.将鸭蛋浸泡在酒碗中，取出后放入盐碗中，滚一层盐，放入袋中；
4.将鸭蛋全部装入袋中，然后扎紧袋口，再在外面套一层袋子扎紧；
5、放在太阳下晒2小时(咸的比较快)然后放在阴凉处晒30天再吃。夏天气温高的时候也比较快，秋冬季比较慢。