西湖牛肉汤味道不错，暖胃。牛肉需要提前腌制吗？

西湖牛肉汤是杭州的一道名菜。它主要由新鲜牛肉和豆腐制成。这道菜最大的特点就是滑嫩香浓。接下来教大家西湖牛肉汤的详细做法。

首先，准备一块新鲜的牛肉。大家需要记住，牛肉不要含太多面筋，没有面筋的牛肉最好。

牛肉需要用刀剁成块，但是一定要记住，最好不要用绞肉机把它磨成碎牛肉，而是用手切成块，这样不仅味道好，做出来的汤也好看。

准备一点肥豆腐或者嫩豆腐，切块，不要用老豆腐，因为老豆腐的味道更适合煎炖，嫩豆腐更适合做汤，有点滑。

蘑菇，我选择新鲜的蘑菇，直接用刀切成片。也可以用干香菇。

然后在干净的锅里加水，先加入蘑菇和牛肉末，一起放在锅里煮，去掉牛肉的血水。将蘑菇煮至表面光滑，去除细菌的味道。

牛肉末如果用绞肉机或者刀切，可能会连在一起，大小不均匀，但是用手切出来的块都很漂亮，不会粘在一起。记住，把牛肉末和蘑菇再用清水洗一遍，把上面的血沫清洗干净。

然后在锅中加水，放入干净的蘑菇和牛肉末，放入锅中烧开后加入食用盐调味。记住，做西湖牛肉汤，一定要在勾芡之前放一点辣椒，辣椒要稍微重一点，这样味道会更好，既能去除牛肉的腥味，又能增加风味。

调料全部放出来后，可以把酱料勾芡，用生粉和水调成更浓的汤。既然是汤，一定要记住，至于有多浓，你只需要看着牛肉豆腐浮在锅里就行了。

最后一步是加入蛋清，撒一些香菜，放蛋清的时候一定要记得快速搅拌，这样蛋清才能更加分散均匀。

小贴士:做这道西湖牛肉汤最重要的两点是:第一，增稠一定要浓；第二，牛肉一定要用手切，不允许用绞碎的手法。