你知道蒸菜的必备知识吗？

清蒸能很好地保留菜肴的营养、色泽和形状，使菜肴脆嫩或绵软，保持菜肴的原味、鲜香、醇厚。这道菜的烹饪方法简单易行。本文将系统介绍蒸菜的必备知识，蒸菜的典型菜肴，家庭蒸鱼的七招。？

蒸蔬菜的基本知识

1.蒸蔬菜对原料的要求

蒸菜需要特别新鲜的原料。蒸之前，根据原料的性质和蔬菜的特性，大部分原料都要经过焯水或上油处理。菜品的味道和颜色要在蒸之前调整，少部分菜品要在蒸后调整。蒸出来的菜完全可以保持原料的形状和美味。成品菜肴的特点是色泽和谐，形状整齐，质地脆或软，原汁原味，鲜香醇厚。

2.蒸菜的优点

①蒸汽的热量比较稳定，操作时容易掌握熟食的质地与加热功率和时间的关系。水在大火条件下变成蒸汽，最低温度100℃。封口后蒸笼内压力增大，温度会略有上升，一般可达105℃左右。蒸菜温差小，加热变量相对减少。

②蒸汽导热更能保留原料的原味。原料在一个密闭的空间里，笼子里的气压和温度都是饱和的。加热时，原料除少量水分外不会脱水，也不会因水的内外交换而损失鲜味，所以成品菜保持原样。

③蒸汽加热可以完全保持原料的形状。菜肴在蒸的过程中，在蒸笼中的位置是稳定的。原料达到成熟柔软的质地后，不会破坏原料的形状，所以蒸被广泛用于精美工艺制品的成型。

3.蒸蔬菜的种类

①蒸:将口味单一(咸咸咸)的原料直接调味蒸熟，成品汤色清亮、鲜美、嫩滑。比如:清蒸鱼。

(2)面蒸:是腌制调味的原料，用一层熟米粉蒸。比如:粉蒸肉。

(3)包蒸:将腌制入味的原料用芦苇叶、荷叶、竹叶、芭蕉叶包好，放入锅内用蒸汽加热至熟。比如:荷叶粉蒸肉。

(4)蒸锅蒸:将原料放入蒸锅中加热成菜。比如云南蒸鸡。