炖牛肉是什么？

2.先用开水冲洗，去除脏东西；

3.炖之前，先用少许油把牛肉炒一下；

4.炖的时候加点姜，可以和土豆一起炖。

炖牛肉小贴士

炖牛肉时，要用热水而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

煮开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火保持一定温度的油浮在面汤上，起到焖的作用。

在煮的过程中，盐要后期放，水要一次性加进去。如果发现水太少，就要加开水。

炖肉的前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。

少量茶叶用纱布包裹，与牛肉一起在炉中炖煮。这肉不仅煮得快，而且味道香。

加一些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可以使肉更嫩。

肉里放几个山楂或者萝卜，会让牛肉熟的很快，还能赶走异味。

问题二:牛肉哪个部位适合炖1。首先，注意牛肉的选择。一般用牛蒡或者牛筋比较好。

2.先用开水冲洗，去除脏东西；

3.炖之前，先用少许油把牛肉炒一下；

4.炖的时候加点姜，可以和土豆一起炖。

炖牛肉小贴士

炖牛肉时，要用热水而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

煮开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火保持一定温度的油浮在面汤上，起到焖的作用。

在煮的过程中，盐要后期放，水要一次性加进去。如果发现水太少，就要加开水。

炖肉的前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。

少量茶叶用纱布包裹，与牛肉一起在炉中炖煮。这肉不仅煮得快，而且味道香。

加一些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可以使肉更嫩。

肉里放几个山楂或者萝卜，会让牛肉熟的很快，还能赶走异味。

2“巧炖牛肉”

有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉要比汤宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，肉又香又烂。“选肉大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的部位做炖牛肉。其实这种方向更适合炒菜如果用来炖，其肉质会比较紧实。牛肉适合炖的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，约占整个牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦。从表面上看，它们看起来有点丑，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，成熟后肉质会很粗大，很好吃，很好吃。选肉后，先把整块洗干净，去掉表面的浮污；洗净后切成核桃块，放入清水中浸泡半小时左右，去除脏血杂质，取出备用，但不要用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，难以炖煮。

汤料搅拌:锅中加入足够的温水(以不是肉的为准，锅型不限)，放入适量的黄酱，俗称“打底”(500g肉，50g酱就够了)，用筷子搅拌。这时酱渣沉到底，酱沫浮起来。用俄罗斯栅栏把泡沫去掉，确保肉汤是有色的，没有混合。你不能在汤里用酱油，因为酱油含有一种苦味的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道大大逊色。汤的量要一次灌满，不能中途灌满。汤不够的话，只能把水或者开水加热，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩紧绷，热量不易向内扩散。肉会变得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。汤调好后，加点盐。

投料:将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。以2.5斤肉为基准，调味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2 ~ 3次。

温度:食材入锅时盖好锅盖，大开时开锅炖，使血腥味挥发。20分钟后，再盖上盖子，转文火。炖3个小时左右就可以了。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。高压锅炖牛肉的效果也很好，只要火候掌握好。即大火烧开后，放气5分钟，关紧安全阀，20分钟后改为中火，再等20分钟。

水煮牛肉:如果你买了很多牛肉，你可以在烹饪的第一天在牛肉上涂一层干芥末，在烹饪前冲洗一下肉。这样处理的牛肉不仅容易烹饪，而且肉质鲜嫩。做菜的时候加点酒或者醋，会煮的更快。煮牛肉的时候，先缝一个纱布袋，里面放少量菜叶，把袋子扎起来，放在锅里和牛肉一起炖，这样牛肉熟的快，吃起来香。煮牛(羊)的时候，放两三个带壳的核桃和/或几个山楂，不仅煮的快，还能去除腥味。炖牛肉的时候，加少量野菜，肉质鲜美。

3“姜汁牛肉”

生姜不仅是调味品，还可以嫩化牛肉...> & gt

问题3:牛肉用什么炖？你好，萝卜炖牛肉很好吃。以下是如何做到这一点:

材料:牛肉500g，萝卜500g，胡萝卜适量，冰糖适量，红枣适量，盐适量，生姜1片，黄酒适量，酱油2汤匙，干辣椒适量，葱适量。

练习:

1.酱油、黄酒、盐、红枣、干辣椒、姜、冰糖、牛肉、白萝卜、胡萝卜、洋葱。

2.把锅里的水烧开。将锅里的牛肉焯水，放入砂锅，加入姜、黄酒、糖、红枣和盐，水浇在牛肉上。汤烧开后小火炖1小时，关火1小时。

3.白萝卜切块，胡萝卜放入砂锅。

4.萝卜放进去后，把下面煮好的牛肉转到萝卜上，让牛肉味完全渗透到萝卜里，慢火煮到萝卜熟，大概15分钟。

5.炖好后撒上葱花。闻起来好香！

小贴士:

炖牛肉是关键，不熟不烂。一定要炖牛肉加萝卜，因为萝卜好煮。这道菜虽然做的时间长，但是操作起来很简单。在炖的过程中，牛肉特有的香味会弥漫整个房间。我平时炖的比较多，吃完剩下的汤第二天早上面条超级好吃。

希望能帮到你。

问题4:炖牛肉有什么好吃又有营养的？牛肉汤原料:牛筋400g，胡萝卜300g，番茄1，葱花1勺，姜3片，盐，味精，料酒。做法:1，牛筋用开水烫后切成大块，番茄用开水烫后取出去皮切成块。2.锅里放入5碗水，牛筋块，番茄块，葱块，姜块。大火烧开后，小火炖一小时左右，加入胡萝卜、盐、味精、料酒继续小火炖半小时左右。撒上葱花。特点:汤汁香甜，营养丰富。

萝卜牛肉汤

食材:牛肉、白萝卜、水、葱花、香菜、辣椒油、盐、味精工艺:1。肉洗净，加水煮沸，不加任何调料。2.肉熟了，放白萝卜再煮。3.准备一个大碗，把葱花和香菜放在碗底。4.牛肉软烂，还可以。牛肉和水的比例很重要，因为淡了肯定不好吃。) 5.把肉拿出来，切成块。件的大小因人而异。如果那个人很凶，就把它切大一点。如果很温和，就切小一点。如果不是太猛也不是太温柔，就切成小块，然后放在碗底。6.把汤倒进碗里。根据个人口味放盐、味精、辣椒油。

牛肉南瓜汤

1，南瓜剥去外面的硬皮，洗净切丁备用。

2.锅中水烧开，牛肉去筋膜，洗净切块，放入锅中捞出。

3.将牛肉块放入砂锅，加入牛肉汤(或清水)大火煮开。

4.加入南瓜、姜和洋葱。牛肉煮熟后，加入胡椒粉和盐调味。

5.再煮2分钟。

牛肉土豆汤

土豆去皮，切成小块；2.将西红柿切成块；3.嫩牛肉切片；4.将草菇切片；5.生姜去皮切片；6.将洋葱切成段；7.锅中放花生油，油热时放入姜片，煨香锅；8.加入土豆和草菇，中火煮10分钟；9.最后放入西红柿、牛肉、洋葱，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉，滚透。

当归牛肉汤

1.牛肉洗净，切块；

2.当归，适量即可，多了会苦；

3.将所有材料放入锅中，用适量清水，小火煨至滚动；

4.文火煮2-3小时，加盐调味。

功效:

1.当归补血活血，调经止痛；大枣味甘，性平，健脾和胃，养血调药，以加强牛肉和当归的功效。将它们组合成汤，补血调经；

所有血虚的症状，或者月经不调，每次用都收到很好的效果。此汤不适用于外感发热阴虚火旺者。

田七片牛肉汤

材料:田七片15g，牛肉400g，圆肉15g，芡实50g，老姜4片。

做法:将牛肉原片洗净，放入开水中，煮5分钟，捞起。

将三七、圆肉、芡实洗净。

烧开适量的水，加入所有的材料，煮3个小时，用盐调味。

咖喱牛肉汤这次是用牛仔骨炖的。肉质鲜嫩，感觉比炒的好吃。做法如下:1)牛仔骨洗净，剖开，飞水，冲洗干净。2)在冷水中加入姜片、洋葱结、一颗八角和几滴白醋，煮沸。转中火炖30分钟，然后弃去八角和洋葱结，加入咖喱粉。3)半小时后加入洋葱和盐，15分钟后加入土豆炖10分钟，然后根据个人口味调味，撒上香菜或葱花即可食用。

问题5:用什么炖牛肉最有营养？西红柿炖牛肉最有营养。这道菜不仅好吃，还能增强免疫力，补气养血，强身健体。

番茄中的番茄红素与食物中的蛋白质和脂肪相结合，更有利于人体吸收利用。烹饪时，维生素C在番茄红素的保护下会相对流失。一般番茄在低于120度的低温下烹饪15分钟，维生素C的损失率会在30%以内。

牛肉中含有大量的胶原蛋白，是女生喜欢用来美容的。但是，只有在食物中蛋氨酸和赖氨酸的含量足够的情况下，胶原蛋白才能在维生素C的帮助下转化为人胶原蛋白。这样，富含维生素C的西红柿就尽到了自己的职责！牛肉中富含的铁属于血红素铁，比植物中的非血红素铁更容易被人体吸收！

只有人体摄入足够的铁，血液中的红细胞才能增加携氧能力，使人体的组织器官有足够的氧气供应。所以，女性经常正确食用一些富含铁质的食物，更容易让脸色红润，神清气爽！

还有牛肉炖土豆，可以保护胃黏膜。牛肉炖芋头可以养血补血。牛肉炖南瓜养胃益气。炖牛肉和蘑菇容易消化。

问题6:什么是好的炖牛肉？

山药炖牛肉有降血糖、抗衰老、补血、强身、滋肾、助消化、延年益寿的作用。

材料:牛肉250克，山药200克。

调料:色拉油、姜、干辣椒、料酒、酱油、葱。

练习:

1.牛肉切块放入沸水中，捞出沥干备用，山药洗净去皮切块。

2.将姜片和胡椒粉放入热油的炒锅中爆香，然后加入牛肉块翻炒，同时料酒和生抽。

3.加入足够的开水(不是牛肉)，加入干辣椒，烧开撇去浮沫。

4.将炒锅内的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅内，炖约1小时，至牛肉酥烂。

5.加入山药片，盖上盖子小火炖20分钟，出锅撒上葱花装饰。

营养功效:

牛肉补血效果一流。我怀孕期间有点贫血。在医生的建议下，我吃了很多牛肉，然后一个月后去查血常规，一下子就正常了。此外，牛肉含有丰富的蛋白质，但脂肪含量很低，对于孕期仍需控制体重的准妈妈来说，是理想的选择。

山药是一种非常提神的成分。与牛肉搭配，既能补益气血，又能调理肠胃，值得一试。

问题7:牛肉和什么炖汤比较好？萝卜炖牛肉味道鲜美，有养胃润田的功效。

将牛肉放入沸腾的锅中，加水，去除血腥味。然后舀起来，放在土锅里，拍一片姜，少许胡椒粉，把牛肉用水炖。牛肉变软后，加入白萝卜和少许盐\味精\胡椒粉。

。

西红柿炖牛肉食材:牛肉、西红柿、土豆(可以吸油吸肉，使汤不油腻)营养丰富，开胃。

配料:大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精。

做法:加入少许油，放入大料、花椒粉、葱姜桂皮、牛肉，翻炒几下，放入土豆、西红柿，放入高汤(冷水也行)，同时放入糖、酱油、料酒、鸡精，小火煨45分钟，根据口味加盐。

做出来的汤嫩滑可口，不油腻。

还有一个窍门。如果炖牛肉时间太长，可以先用牛奶(一定是鲜奶)炖牛肉20分钟再做汤，然后把炖肉拿出来。牛奶炖牛肉容易变软变嫩。有兴趣的朋友可以试试，比正常炖牛肉可以节省30分钟左右。

问题8:炖牛肉要用什么调味材料和调料:牛肉、胡萝卜、土豆、八角、葱姜、干辣椒、香菜、盐、酱油、料酒、糖、黄酱。

练习:

1.材料预处理:牛肉洗净切小块，焯水捞出备用。胡萝卜洗净，土豆去皮洗净。都切成滚刀块备用。葱、姜洗净切成细丝，干辣椒洗净切成小块，香菜洗净切成段备用。

2.将少量油倒入热锅中。油微热时，放入葱丝、姜丝、干辣椒、八角炒出香味，然后倒入煮好的牛肉块，加入酱油、白糖、料酒和少量黄酱，炒至牛肉块上色入味。

3.将煎好的牛肉放入砂锅中，加入热水，直到牛肉熟了。煨1小时至牛肉软烂。

4.之后放入切好的胡萝卜和土豆块，加盐和少许热水，继续炖至胡萝卜和土豆熟，撒上少许香菜粉即可食用。

问题9:炖牛肉牛筋是大腿上的哪部分肌肉，包裹着肉膜，含有筋，软硬适中，纹路规则，最适合红烧口味。

牛腩是牛腹部的肉。肥瘦相间，筋道十足，炖着吃最好。

牛排和排骨是最正宗的牛排。

做汤需要用牛骨，而且是牛膝盖。

牛柳、牛排、牛舌、牛腰是最正宗的烧烤。

专业的话就用牛腩。

后者说牛腩加番茄萝卜的炖法，可以把口味改成酸辣，适当放点麻辣鲜的番茄酱，把煮好的萝卜放在最下面，鲜嫩咸酸麻辣软糯。

炖牛腩最好的肉是五花肉。一般不用筛牙40分钟就能切成块。可以炖糯西红柿，萝卜，土豆，腐竹。

中腰窝位于脊柱后部(包括腰窝那一排)，底部是牛里脊肉，后面是棍，肉厚、宽、宽。

肥嫩，适合煎切片，烤着吃。

柳树肉。坑内有两块柳肉，是全牛最嫩的部位，肉纹幼滑。

肉质鲜美新鲜，适合切、切片、拉丝，非常适合做更好的菜。

薯片(包括白的，碎的，有坑的)。剁碎的内脏是切碎的牛肉。坑是连续的。

骨腔，所以坑形。这个坑可以用来烹饪、炖和烧。适用于破巢和白巢。

煮，炖。牛肉腔尖尖的，黄白相间，像黄油，凉而不韧，适合蒸、煎、炸。

问题10:牛肉和什么样的炖牛肉是家常菜？主料是牛肉和白萝卜，主要烹饪工艺是炖。牛肉是补气血的佳品，能治疗气血虚弱引起的脾胃虚弱，健脾养胃，对面色萎黄、形体消瘦、虚胖的人有好处。练习1

食物准备

材料:牛肉1000克，大葱3根，生姜1片，大料、桂皮适量。

红煨牛肉

适量的皮肤，

调料:料酒2汤匙，精盐2汤匙，冰糖适量。

生产步骤

1.牛肉洗净，切块，沸水焯去血水，捞出用冷水洗净。

2.将葱、姜洗净，拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一起放入炖锅，小火炖1小时，至牛肉变软。

练习2

食物准备

牛肋排500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱15克，姜7.5克，料酒12克，盐、味精、胡椒粉适量。

生产步骤

1.将牛腩放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。

2.将洋葱切好，姜切片。

炖牛肉图片(18张)

3.将煮熟的牛肉放入砂锅中，加入洋葱、姜和茴香。

4.倒入料酒，生抽，加足水，大火煮沸后文火1小时。

5.炖到汤里还剩一点。

需要注意的事项

1，牛肉要提前焯水，然后洗去浮沫。

2.炖牛肉一次加足水，中间尽量不加水。如果真的需要加水，也要加开水。

3.喜欢深色肉的可以加酱油【1】。

2营养价值

编辑

牛肉

1.牛肉中的肌氨酸含量高于其他任何食物，这使其对肌肉生长和力量增强特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练持续时间更长。

2.牛肉含有维生素B6。对蛋白质的需求越大，饮食中就应该添加越多的维生素B6。牛肉含有

其他系列炖牛肉(14件)

拥有足够的维生素B6可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于你的身体在高强度训练后的恢复。

3.牛肉中含有肉碱。鸡肉和鱼肉中的肉碱和肌氨酸含量很低，但牛肉的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长有重要作用。

4.牛肉中含有钾和蛋白钾，是大多数运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低水平的钾会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉富含蛋白质:4盎司瘦里脊肉可产生22克一级蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但富含共轭亚油酸。这些潜在的抗氧化剂可以有效抵抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来维持肌肉质量。

6.牛肉中含有锌、镁和锌，锌是另一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质，促进肌肉生长。锌与谷氨酸盐和维生素B6***一起增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，更重要的是，提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含铁，是造血的必需矿物质。与鸡、鱼和火鸡肉中铁含量低形成对比的是，牛肉富含铁。

8.牛肉含有丙氨酸。丙氨酸的作用是从饮食中的蛋白质产生糖。如果没有摄入足够的碳水化合物，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量来缓解不足，让你可以继续训练。这种氨基酸最大的好处就是可以把肌肉从供给能量的负担中解放出来。...& gt& gt