儿童饮食、营养和健康知识介绍
首先，警惕儿童营养不良
第一，情绪变化
美国儿科医生的大量调查数据表明，当孩子心情不好，出现异常变化时，应怀疑其体内缺乏某种营养素。
如果孩子变得情绪低落、反应迟钝、表情麻木，说明体内缺乏蛋白质和铁，应多安排一些高铁高蛋白食物，如水产品、肉类、奶制品、畜禽血、蛋黄等。
如果孩子焦虑、惊恐、失眠、健忘，可能说明休中的B族维生素不足。这时候补充一些富含B族维生素的食物如豆类、动物肝脏、核桃、土豆等是大有好处的。
第二，异常行为
营养不良还会引起儿童行为异常，可归纳如下:
缺乏交流，行为孤僻，动作笨拙，大多是体内缺乏维生素C的结果。在饮食中加入富含这种维生素的食物，如西红柿、橙子、苹果、卷心菜、生菜等，是最好的“治疗方法”。秘诀在于，这些食物中所含的甲干水中的植酸和维生素C，可以增强神经的信息传递功能，从而缓解或消除这些症状。
第三，肥胖
肥胖通常被认为是营养过剩。最新资料显示，营养过剩只是部分“胖乎乎的孩子”和“胖胖的孩子”的病因，还有一部分胖乎乎的孩子是由营养不良引起的，具体是由于挑食、偏食等不良饮食习惯，导致部分“微量营养素”摄入不足。
第四，眼睛近视
说到近视，大部分人都认为是孩子用眼习惯不好造成的，却忽略了营养不良这个元素，所以防治效果并不好。
儿童时期是眼睛发育的关键阶段，钙和铬两种矿物质元素缺一不可。
先说钙。跟眼球的形成有关。摄入不足可使巩膜单性降低，眼压升高，眼球前后径变长，导致近视。
除了铬。它是体内重要激素胰岛素的辅因子。如果缺乏，胰岛素的活性降低，调节糖代谢的能力下降，导致糖代谢异常，滞留在血液中，迫使眼睛的屈光度发生变化，最终形成近视。
二、儿童健康饮食原则
原则一:食物多样，以谷类为主。
谷类食物是人体能量的主要来源，是我国传统饮食的主体，可以为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。孩子的饮食也应以谷类为主，适当注意粗粮和细粮的合理搭配。
谷物分为全谷物和精制谷物。荞麦、燕麦、玉米、全麦面包、小米等全谷物营养丰富，包括淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素E、矿物质、纤维素等。玉米面包、白面包、面条、米饭、饼干等细粮。
原则二:多吃新鲜蔬菜和水果。
应该鼓励孩子们多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能互相替代。在给孩子准备饭菜时，要注意将蔬菜切成小块，供孩子咀嚼和吞咽，同时注意蔬菜和水果的品种、颜色和味道的变化，以引起孩子多吃蔬菜和水果的兴趣。
蔬菜和水果不能互相替代。虽然它们的营养成分和保健功效相似，但营养价值各有特点，所以水果不能代替蔬菜。父母应该给孩子安排每餐有蔬菜，每天有水果的膳食。
原则三:吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。
鱼类、家禽、蛋类和瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，赖氨酸含量更高，有利于补充蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中的铁得到很好的利用，鱼类尤其是海鱼中的不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏富含维生素A、维生素B2和叶酸。鱼、禽、兔肉高蛋白，饱和脂肪低，建议儿童常吃。
原则四:每天喝牛奶，常吃大豆及制品。
牛奶是一种营养全面、成分配比适宜、易于消化吸收、营养价值高的天然食品。除了富含优质蛋白质、维生素A、核黄素外，钙含量高，利用率好，是天然钙的极佳来源。儿童摄入足量的钙有助于增加骨密度，从而延缓成年后骨质疏松的年龄。父母应该安排孩子每天喝牛奶。
原则五:清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖量高的饮料。
父母在给孩子做饭时，应尽可能保持食物的原味，让孩子先品尝和接受各种食物的自然味道。为保护儿童敏感的消化系统，避免干扰或影响儿童对食物本身的感知和偏好，食物的正确选择和膳食多样性的实现，防止偏食、挑食的不良饮食习惯，儿童饮食宜清淡，少盐少油，避免添加刺激性物质和调味品。
三、儿童营养食谱
营养菜单
1、豆腐粥:将豆腐切成小块，放入煮好的高汤(或鸡汤)中再煮(最好是碎豆腐)，即可食用。
2.胡萝卜粥:将大米或小米洗净，加适量水煮沸，再加入调好的胡萝卜糊，再煮沸，即可食用。
3、排骨胡萝卜烩饭
材料:排骨一根(切成四段)、胡萝卜半根(切成丁)、米饭(宝宝三餐的量)、橄榄油、盐。
做法:挂水后捞起排骨，将洗好的米饭放入电饭煲中，加入适量的水，放入胡萝卜丁，将排骨用水、少量橄榄油、少量盐挂好，按下煮饭键即可完成。
注意:煮饭用水比煮成人饭多一点，所以煮出来的饭容易下咽。把没吃完的食物放冰箱最多三天，然后扔掉。
4.骨头汤和菜饭
材料:猪骨一块，小青菜切成丁两块，米饭(宝宝三餐的量)，盐。
做法:将猪骨洗净挂水，放入炖锅中熬汤，煮熟后放凉，去浮油备用。
将洗好的米饭放入电饭锅，加入适量的骨头汤，和少量的盐，按下煮饭键。完毕。
每次宝宝吃饭前把煮好的米饭放在锅里，加少量骨头汤，和菜丁一起煮，这样可以保持蔬菜的新鲜。
5、鲫鱼汤菜饭
材料:四条小野鲫鱼，胡萝卜和萝卜切片，两个小青菜切丁，米饭(宝宝三餐)，油，盐。
做法:将鲫鱼洗净，放入锅中炒熟，汤锅加水，放入胡萝卜、萝卜片，将炒熟的鲫鱼烧至出香味。
将洗好的大米放入电饭煲，加入适量鲫鱼汤和少量盐，按下煮饭键。
每次宝宝吃饭前把煮好的米饭放在锅里，加少量鱼汤，和菜丁一起煮，这样可以保持蔬菜的新鲜。
四、儿童饮食误区
误区之一:牛奶+鸡蛋的早餐方式。
事实上，如果早餐没有谷类，如馒头、面条、粥等，很容易影响孩子的身高发育。另外，牛奶可以作为幼儿的水，家长可以在孩子喝完牛奶后给孩子少量的水来清洁口腔。
误区二:多给孩子吃钙片补钙。
医生指出，婴幼儿不是缺钙，而是缺乏促进钙被人体吸收的维生素D。与其花高价买钙片，不如吃辅食，或者买少量鱼肝油滴剂直接送进孩子嘴里。
误区三:孩子比大人穿得多。
医生说前两天宁的气温高达近30℃，但她看到幼儿园里有些孩子还穿着毛料裤。其实，孩子运动时的热量往往比大人多，家长只需要让孩子穿得和自己一样多就行了。
误区四:豆制品是蔬菜。
其实豆制品也算是荤菜吧。如果孩子只吃肉末豆腐，就会缺菜。西红柿炒鸡蛋适合肉和蔬菜。
误区五:孩子大便干燥需要吃香蕉、香油等。
吃这些不管用。最重要的是要养成孩子良好的排便习惯，排便时间要固定。