如何辨别海参的好坏？
如果你在大连，对于海参这个外行人来说，这个城市的称号多少有些对不起。因为“海参”是这个城市的标志，也是著名的地域特产。
但是，我们不能回避的现实是，这个城市还有太多的人不了解海参，对他们食用海参还有一些误解。
王军是这方面的专家。在獐子岛海参销售旗舰店，王军对消费者来说是一个神秘的人物。他对海参的了解近乎高超。不用动手，他就能说出海参的年龄，生长的海域，含水量，甚至能发出几公斤的水来送人参。他对此了如指掌。
因为和“卖海参”打交道多年，他练就了一双“火眼金睛”。为了教会消费者鉴别海参，他还总结出一套“中医”方法——看、听、问。
希望:刺又粗又直的是不错的人选。
“好的海参钻个洞就能看出来，主要看刺。很多人说，看几排刺就知道是不是好海参是没有道理的。在大连，几乎都是四排刺的海参。如何识别相同数量的刺？”王军说:“这要看刺的质量。野生海参刺又粗又直，感觉很厉害。”其实买海参最重要的是它的“年龄”。“海参的寿命大概是10年，最有营养的是生长了三五年，正值壮年。海参长到一定年龄才会成熟，营养价值丰富。刺的多少并不能决定海参的营养价值。”
“有人认为选择海参要看颜色。这话有几分道理。海底生长的海参颜色多为深棕色。”王军说，“但也有区别。因为食量的差异，即使在海底10米的范围内，海参的颜色也是不一样的，颜色不能决定好坏。”
“有些人认为海参的大小很重要。很多人买海参是为了买大的。这是完全错误的。如果买的是活海参，大小当然很重要。又大又圆的海参是很好的人参。如果选择盐渍海参，大的不一定好。”王军说，“由于腌制海参需要蒸煮加工，如果温度不够，当然海参的形状会大，但一旦煮熟，没煮熟的海参根本发不出来，每斤只能发两公斤左右，而好的海参每斤要发三四公斤。所以，买海参不要看人头，要看数量。”
王军用自己多年和海参打交道的经验总结出了他眼中的优质海参的标准:参体大、头整齐均匀、体完整、肉丰满、肉刺完整无缺陷；开口正确，膛内无肠管及沉淀物；它有一种新鲜的光泽。
闻:味道鲜美的是好人参。
海鲜的味道主要看海水。同样的海鲜，生长在不同的海域，味道会有很大的不同。所以市场上经常可以看到喊着“庄河虾爬子”“东沟蟹”的商贩。
海参也是一样，不同海域味道不同。
“闻着好吃的海参味道都不错，选择这样的海参是正确的。”王军说，“如今，食品安全越来越受到重视。如果闻到海参入药的味道，最好不要买。”王军说，从个人角度来说，他是不敢买那些泡过水的海参的，“因为不知道水里有没有其他成分。”
从海参的气味中，王军还能闻到海水与大陆的距离。“靠近大陆的海域由于海水循环不畅，容易被污染，海参的味道也没有深海的新鲜。”
问:问产地，问年代。
问，就会有很多话要说。消费者一开口就知道自己是否懂海参。俗话说“内行看门道，外行看热闹。”如今，由于大多数消费者“看不到海参的真面目”，价格似乎成了影响你买不买的主要因素。
“现在大多数消费者问价格，一看就是外行。”王军说:“你得到你所付出的。如今的海参市场，价格应有尽有，从几百元到几万元不等。里面有很多文章。”
他说，首先要问的是海参的产地。獐子岛渔业要求海参要标明详细产地。产自獐子岛海域的海参称为“极品海参”，产自长海县海域的海参称为“精品海参”，产自大连海域而非长海县海域的海参称为“标准海参”。大部分商家只是笼统的标明“产地大连”。“这里面有很多知识。消费者在购买海参前需要问清楚产地。”王军说。
海参的年龄也是要问的。一般来说，野生海参需要三年才能长出来，而圈养海参一般两年就能长出来。“海参的年龄决定了海参的尊严。所以，一定要问清楚海参的年龄。”
切:会跳舞的海参就是好海参。
“当专家出手时，他知道是否有。”用手感应海参是最直接最准确的选择方法。长期以来，大连人总结了很多手工挑选海参的方法。
“如果用手摸，首先要判断海参是不是湿的。有的海参水分严重超标，用手摸摸就能感觉到。”王军接着说，“感动最大的学问在于感觉。好的野生海参手感特别好，有弹性，质量低的手感软，没有弹性。”盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，野生海参因为皮厚而有弹性。
据说早在二三十年前，獐子岛人从海底采集海参，像陆地上的农民一样交给国家的时候，检验海参质量的方法就是把海参丢在水泥地上，看能不能弹起来。“会跳舞的海参才是好海参，这是岛上人民的* * *知识。”
干海参不会跳舞，王军说。挑选干海参的方法是看它的硬度。“上世纪50年代，在计划经济体制下，海参由国家收购。由于没有专业的检测仪器，当时判断海参好坏的标准只能依靠老祖宗留下的传统规矩:三五天把冻干的海参像钉子一样钉进地里。如果能钉上，就合格了。”这个方法是老大连人屡试不爽的。
“这些都是多年的经验。在短时间内，消费者可能无法掌握它们。其实选海参最简单的方法就是选品牌。消费者可以选择自己信任的海参品牌，降低了风险。”王军告诉记者，海参市场的加工工艺不断翻新，品种繁多。即使是他这样的老海参人，也要不断学习和了解各种技术下的选择方法。好在海参消费已经进入品牌时代，为消费者提供了一个概念上的选择因素。