烘焙基础课程

烘焙基础入门课程，生活中的烘焙食品是通过烘焙加工的谷物。烘焙是一个和自己对话的过程，烘焙是一件特别有成就感的事情。下面分享一下烘焙基础知识的入门课程。

基础烘焙教程1 1，了解烘焙

烘焙，来自英文，在书中定义为在食物的燃点下，通过干热将食物脱水、熟化、干燥的过程。这种食品加工方法的核心是用烤箱，主要用于西餐。其实我们说某人喜欢“烘焙”，就是说这个人喜欢烘焙做西式蛋糕。常见的西点包括饼干、蛋糕和面包。

2.饼干、蛋糕和面包简介

不需要介绍什么是饼干，蛋糕，面包。大家都吃过。这里我想说明的是它们的分类。有些新手经常会问:

我想做蛋糕。我需要什么材料？

我想做脆饼干。请推荐食材！

这样的问题很难回答。

蛋糕可以分为很多种(奇峰蛋糕、芝士蛋糕、慕思蛋糕、提拉米苏蛋糕等。)根据原料、制作方法、造型等。每种蛋糕都需要不同的材料和工具，饼干和面包也是如此。这么多种饼干、蛋糕、面包，有什么区别？新手应该做什么样的开局？别急，下面会详细介绍。

3.配方、工具/模具和步骤

刚才说蛋糕可以分很多种。两者有什么区别？区别在于三个方面:配方、工具/模具、步骤，这也是做任何西点之前必须了解的三个基本要素。

*处方

配方，也叫配方，是指制作某种西点所需原料的种类和比例。例如，以下是制作饼干的配方:

中餐的配方常说盐少许，料酒适量，西点的配方需要精确到克，需要特别注意。不同的西点需要完全不同的原料和配方。制作时，要严格按照配方购买原料，各原料的比例不得随意更改。

*工具/模具

在制作西式糕点的过程中，需要对原料进行一系列的处理和成型，这就不可避免的需要一些工具和模具。有些工具/模具基本上是用来做任何糕点的，我们称之为常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋器、面粉筛等。这套工具对于烘焙爱好者来说是必不可少的。另外，对于一个特定的蛋糕，可能需要一些特殊的工具和模具，比如制作心形慕思蛋糕、心形慕思戒指等，需要按需购买。

*步骤

步骤是将原材料变成成品的操作过程。有些糕点制作步骤虽然看似很多，但基本上是一些“基础烘焙操作”的组合。这里的“基本烘焙操作”指的是“黄油搅打、蛋白搅打、脱模、明胶软化、面团揉制、发酵等。经过多次练习，这些动作都能掌握，甚至复杂的蛋糕也能处理自如。这也可以回答以下问题:

4.烘焙难吗？

无论做什么糕点，无非就是这几个步骤:想好要做什么糕点，确定配方，买原材料和工具/模具，按照步骤去实施。西点的各种食谱，在博客、论坛、烘焙书籍里都能找到。没有什么困难。你需要做的就是按照菜谱练习，所以烘焙一点都不难。经过一段时间的‘锻炼’，即使是烘焙大师里那些令人眼花缭乱的零食，你依然可以做出！

5、拒绝添加剂，自己做更放心。

许多人非常喜欢饼干和蛋糕，尤其是婴儿和儿童。但是超市的饼干，蛋糕店的蛋糕，配料表上都有各种添加剂。另外，生产过程中的卫生条件也不让人放心。如果你有这样的担心，不妨自己学着做。你不仅可以放心地做出美味的食物，还可以从中获得很多乐趣。

基础烘焙教程2 1。蛋糕在烤箱里是怎样成型的？

蛋糕面糊倒入烘焙模具送入烤箱后，原本易流动的粘稠状乳液转变为具有固定组织结构的固体凝胶，蛋糕内部组织形成多孔结构，使蛋糕变得柔软有弹性。面糊外层高温烘烤时，糖分发生棕色化和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成令人愉悦的黄褐色，散发出蛋糕特有的风味。

2.蛋糕的大小以及烘焙的时间和温度？

温度和时间要根据蛋糕的大小和类别来定，小蛋糕要高温短时间烘烤；厚蛋糕需要低温和长时间的烘烤。

饼重在100g以下，需要200℃烘烤约12 ~ 18分钟，上下火大小相同；

重量100 g ~ 450 g，需要在180℃烘烤18 ~ 40分钟，火候大于火。

重量450 g ~ 1 kg时，要在170℃烘烤40分钟左右~ 1小时，火要比火大。

平烤盘上的蛋糕是用火烤的，火极小，只要蛋糕底部能出颜色就行。火约180 ~ 200℃，火约120℃，时间约15 ~ 20分钟。

一般来说，低温在160℃到170℃之间，高温在190℃到232℃之间。正常温度在171℃和190℃之间。奶泡和淡奶油蛋糕要高温烘烤；重奶油和奇峰要常温烘焙；水果蛋糕和大蛋糕要低温烘焙。

3.如何判断蛋糕的烘焙温度是否合适？

(1)如果烘烤温度低于应有的温度，那么烤出来的蛋糕顶部会很平很粘，外围会向中心收缩，烤盘内部会有粘稠的面糊，内部结构会很软。

(2)如果烘烤温度高于适宜温度，蛋糕中心向上鼓起，顶部断裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光滑，没有面糊粘在上面，内部结构比较紧密。

(3)如果蛋糕没有熟，皮下面的上面会有一层粘粘的生面糊。

(4)如果饼底附近有这种粘稠的面糊或水线，说明配方中的水量太多，或者底料不够，搅拌时配方中的油脂不能混合均匀。

另外，如何判断蛋糕是否熟了？

判断是否熟的标志。

1.蛋糕边缘离开烤盘。

通常情况下，当蛋糕边缘开始脱离烤盘时，就应该开始烘烤了。这个时候蛋糕边缘看起来有点干，烤盘和蛋糕边缘之间可以看到一个小缝隙。

2.蛋糕变软了。

蛋糕烤好后，它的中间部分应该会变得柔软有弹性，可以用手指轻轻按压。烤好的蛋糕通常会慢慢弹起，而不是下沉。

3.蛋糕测试器很干净。

任何微小的针都可以充当蛋糕探测器，很多面包师会使用简单方便的牙签。将牙签插入蛋糕中心作为探针。如果拔出后很干净，没有面糊粘在上面，说明蛋糕做好了。当然如果上面有一些细屑也是正常的。

4.测试内部温度。

如果你不确定蛋糕是否烤好，你可以用温度计测试蛋糕内部的温度。通常情况下，烤好的蛋糕内部温度约为100℃。

基础烘焙教程3 01

第一步，当然是买一些初级工具，比如烤箱、电动打蛋器、电子秤、量杯、多规格量勺、面粉筛等。这些都是必须的。除此之外，烘焙还有很多其他的工具，可以根据你想要做的甜品来选择，比如一些模具。

第二步，带着工具，准备食材，开始工作。刚开始看到很多种类的食材，我几乎完全不懂，一定很困惑。所以我建议大家可以先选择一些自己想学的简单甜品，然后找相应的菜谱，按照菜谱去买。我建议先从最简单的饼干和蛋挞开始，然后是面包等。

第三步，我们来说说食材。一般需要的配料有低筋面粉、高筋面粉、黄油、牛奶、淡奶油(动物更健康)、吉士粉、泡打粉。这些一般都是必须的，还必须有其他的食材，有些是比较好找的，比如白糖，鸡蛋，牛奶等。，有的可能还要根据你想做的具体甜品来选择食材。

最后一步是制造它。一开始可以在网上找一些菜谱或者网上的菜谱教程。注意，一开始最好选择成功率高的简单甜点，最好选择饼干和蛋挞。制作时一定要注意量的把握，严格按照菜谱制作的要求，否则很容易失败。但是请放心，只要你热爱烘焙，有耐心，细心，认真，你会发现它很简单，并逐渐享受它。