吃蕨菜会致癌吗？

蕨菜中不仅含有苯草酸、蕨麻内酰胺、黄烷醇类化合物、菖蒲黄素类化合物，还含有强致癌物凤尾蕨苷！

动物饲养实验表明，蕨菜能诱发大鼠胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和白血病。

加工蕨菜的致癌试验表明，即使是加工蕨菜也能诱发癌症。在烹饪过程中，蕨菜中致癌物质的分子结构不能被破坏，甚至还发现了其他一些可能致癌的新化合物。

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