我想在我的小县城开一家批发和零售纸张的商店。合适吗？投资成本和风险高不高，请大家指教。

两个地方是最好的选择。

一是公司办公楼多，二是人员密集的地方。选择公司办公楼多的地方可以保证中午的生意。杭州的一些餐馆中午经常有太多的空座位，但晚上却没有足够的座位。老餐饮很关心中午的生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西的商住区，大酒店往往生意不好，但一些有特色的小餐馆却生意不错。

选择商店的渠道有很多。你可以通过媒体广告，门店前的转售广告与房东交谈，或者直接找到一个新开发的房子。另一种方法是在选择了大致位置后直接联系商店老板，不管对方现在在做什么。虽然这种方法很累，但效果更好。

你可以利用多隆效应。

不要认为店铺多的地方不适合进入。如果一条街上有很多特色小餐馆，就会造成多隆效应，做生意比单打独斗容易。关键是要在这么多商店和其他商店之间做出区别。

杭州市中心特色小旅馆聚集地粗略搜索:（开业前的仔细调查将对一家旅馆的成功有很大帮助。创业者最好根据自己的创业定位，一家一家去逛这些店。)

吴青芷辣条:它最早是在浙江大学玉泉校区附近的玉古路出名的。拆迁后，这家辣味餐馆搬到了附近的吴青芷，现在已经有十七八家辣味餐馆了。

宝琦路上的特色小饭店群:当时只有一两家小餐馆，生意比较冷清。自2001皮阿川面馆进驻以来，麻辣烫、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色小店也相继进驻。由于特色鲜明，它已成为一条热闹的餐饮街。

古墩路文新路与文远路之间的特色小饭店群:这里至少有13家特色小餐馆，从面积在500至600平方米的商店到面积小于100平方米的商店。这些餐馆包括桐庐家乡菜、满迪乐鸡味沃沃、一西堤鸡味沃沃、祥源酒店、花溪王集、崂山面馆、乡村大厦、荣记面馆、绿谷人家、川中川、味妙轩等。

新华路一带:振宇便当、铜山农家菜、林佶老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆擅长做地方菜，生意还不错。

华侨饭店后面:因为有菲洛餐厅、大富豪餐厅等做得很好的小餐馆，这里是杭州厨师经常安排饭量的地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的一群小餐馆:一品砂锅、洪顺饺子、九百碗骨锅、温州面馆、兰州拉面等。

转租商店时要小心。

借呗转租赚取部分转租费几乎是餐饮行业公开的秘密。因此，新人在转租别人的店铺时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱:第一，因为转租人遇到了道路拆迁工程，一直无法自行开业，只想通过转租收回一些初期投资。因此，在寻找店面时，必须先仔细询问附近的商店，最好向规划、房管或工商部门咨询。如果一个地方即将被拆除，当地的工商所一般会得到通知。二是原餐厅排污、消防受限，被有关部门要求不能再营业，但承租方不知内情。付完所有转租费后，发现无法在这里开店。这种情况在居民楼楼下最为常见。第三，如果对方出租后无法提供房产证，这种情况下工商所是不会给营业执照的。第四种情况是对方在店铺生意红火后转租，目的只是为了赚取转租的成本。杭州有一些餐饮老板喜欢这种操作。接手后，我发现这家商店已经不景气了，很难再让它繁荣起来。

如果一个店面在短时间内相继转租，它也必须非常小心。杭州餐饮界有句话:“瘫痪的餐馆风水不好”，主要是指那种多次转手的店面，很难再做好。有时候，这个店面看起来有很多好的功能，但一些隐藏的弱点很难看到。例如，虽然它位于市中心，人流量很大，但旁边也有许多商业建筑。但是，它可能会存在停车不便、出入不便等问题。，结果可能是生意做不好。

第二步:产品定位

选好门面后，就要开始产品定位了。以开一家300平米的酒店为例。

更安全的方法是跟随一个城市的美食流行趋势。例如，金华砂锅在三年前非常受欢迎。一家300多平方米的砂锅店一天可以做654.38+0万元的生意。毛利可达50%，净利润为30%-35%。自去年以来，航城餐厅的生意一直很红火。看到这个消费市场，一些老板专门做衢州、江山、龙游等省的地方辣菜。例如，在文慧路有一家“衢州家乡菜”，它迎合了许多辛辣爱好者的口味，并具有自己的地方特色。

目前，直接从浙江省引进当地菜肴在杭城特色小餐馆开店更受欢迎。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐酒家、东阳酒家、温岭酒家...这些特色小餐馆很受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州外来人口多，特别是省内各地的人来杭州。开设具有当地特色的小餐馆后，他们可以首先吸引大量的老乡。例如，位于体育场路51号的映山红浙江西餐厅主要供应龙游等地的浙西美食。据老板介绍，来自衢州和金华的家乡客人占三分之二。古墩路上的绿谷人家也是很多杭州丽水人聚餐的地方。

如果是在省外做特色餐饮，采购有一定的难度，原材料很难做到完全正品。目前省内交通便利，购买方便。许多具有当地风味的小餐馆甚至常见的蔬菜也是从当地运来的。

通过定位，您可以确定商店的名称并自定义菜单。直接用特色主打菜品或地名命名店铺，简单明了。比如“烧鸡”“沸腾鱼”“桐庐家乡菜”，或者直接用地名命名店铺，这两种效果都不错。

第三步:装饰

确定店面和定位后，就可以装修了。顾客的消费需求不断上升，店面环境在餐厅中的地位也越来越高。一个好的环境有时会成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州的一些大型餐馆以便宜和豪华的环境一举获胜。从去年年底开始，杭州许多中小型餐馆也开始在环境问题上做文章。

店面环境怎么样？并不是说投入越多越好。这更多取决于设计。有时，用很少的钱设计一面泥墙来体现土家菜的定位可以吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档、装修精致的小餐馆，它们的生意很好，很大程度上是因为环境比别人优越。

装修是一个非常复杂的过程。餐厅装修不同于普通家庭装修，还涉及环保、消防等专业问题。装修过程中请请专业人士。装修开始前最好找一个厨师或有餐厅管理经验的人来负责。他们可以提供许多建议。

第四步:招聘员工

餐厅开得好不好，人才也是很关键的一环。小餐馆里的工作人员分为两部分，一部分是厨师，另一部分是服务员，分别负责后厨制作和前厅服务。

一家300平方米的餐厅厨房的工作人员数量取决于菜肴的数量。一般十几个人就可以做，包括做饭、剁（配菜）、上菜（杂事）、洗菜。然而，一些厨房使用30人，例如中山中路的一家中国酒店。因为定位高端，菜品种类从中餐菜品到各种西点都有，制作要求也很高。自然，人数需要成倍增加，但在这里，蔬菜的价格比普通餐馆高出60%至70%。

找厨师的常见方式有四种:一是老板直接点餐。这种方法主要适用于小餐馆。老板去了一家和自己职位差不多的餐厅。如果他认为食物更好，他会尝试直接在这家店挖人。厨师的好处是老板可以了解每个厨师的技能，并最大限度地发挥他们各自的价值。在杭州，小餐馆厨师的工资一般在3000元左右，而厨师的工资超过65438+万元。

在杭州，另一种方式是通过杭州餐饮与酒店行业协会，该协会可以提供免费的厨师介绍服务。公会还会对新开业的厨房需要多少人进行简单的指导。电话号码是87216673、87216674。

另一种方法是承包他人来做。找到厨师后，厨师负责招人。对于一家300平方米的酒店来说，根据菜肴的数量和档次的定位，厨师的每月承包费为654.38+0万元至4万元，用于支付厨房员工的工资。老板会与厨师签订合同，保证菜品的产量和毛利率，同时保证必须通过主管部门的卫生检查和消防检查。这种方式对老板来说更省心，只要你控制一个厨师。缺点是如果老板没有管理好厨师，一旦有一天与厨师的合作结束了，厨房里的整个班级都要改变，这将对整个餐厅的运营产生很大影响。而且，如果有人被邀请承包厨房，厨师只有从厨房员工中扣除更多的工资才能赚更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州餐饮市场的成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，如名人餐饮管理公司，他们不仅自己投资名人酒店、中豪避风塘、Piarchuan等酒店，还向30多家大、中、小酒店输出厨房管理。杭州宝山村餐饮管理公司，在经

经营好自己的直营店后，他也开始管理外面的餐厅。这些公司的老板大多是厨师，在厨房管理方面经验丰富。餐饮管理公司一般都有自己的直营连锁店，下面有相对稳定的厨师团队。邀请他们管理厨房似乎类似于个人厨房承包，责任也类似。优点是:个人厨房承包商给以下员工的工资是任意的，并且经常变化，这影响了厨师团队的稳定性。公司化管理后，这种操作更加透明，管理公司经常带来一些新菜。

第五步:定制设备。

厨房设备包括厨房中的三个大大小小的物品:电器（主要是冰箱）、炉灶和装载台。资深厨师推荐购买地点:杭州陶瓷市场和陶丘路专卖店。

小件主要指五金:不锈钢碗盆、砧板、抹刀等。购买地点在陶瓷市场和专卖店。如果你想找一个更便宜的地方，你可以去杭州东站小商品市场、义乌小商品市场或永康五金市场。只要还价到位，这些地方的商品价格可以便宜三分之一以上。

顾客餐具:你可以去陶瓷市场或专卖店。如果餐厅定位高，擅长特色，可以定制符合特色的菜品和筷子。如果是摆摊式的小餐馆，有些人会为了尽可能节省初期投资而购买二手货。一些大酒店经常更换碗筷。这些换下来的碗筷拿到一些小餐馆，商品看起来还是不错的。有些店主会提前联系这些酒店，可以以非常低的价格购买。

从未在餐饮业工作过的人通常会找一名厨师，由他负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市场上有很多厨房设备。一些厨房设备看起来很有用，但并不十分有用。有经验的厨师最知道使用什么设备。

另一个需要注意的是，一些店面在建造时配备了厨房设备。这样的设备不是根据你要开的餐厅来设计和配备的。如果你租了它，你经常会白白花很多钱。

转租酒店有时可以省略这一购买程序，但在许多情况下，当他们实际运行时，他们会发现有些设备无法使用，因此只能通过邀请专业人士来查看来决定。否则，我们不得不扔掉旧设备，并白白支付一大笔转租费。

如果你想在买三大件上省更多的钱，一个方法是去杭州绍兴路上的跳蚤市场，这要看运气了。有时这里有成套的厨房设备，有些是现货，有些是二手的。另一种方法是直接找到厨房设备制造商。目前，许多厨房设备制造商在销售新商品的同时回收一些旧的酒店设备。与购买全新设备相比，通过他们购买这些二手货可以节省三分之二的资金。

第六步:购买原材料

店开了之后，老板把采购抓得最紧。在许多小餐馆中，老板还担任采购员和收银员，这也保证了金钱的进出。即使你自己做不到，你也应该找一个亲密的朋友来做这两项工作。

饮料和调味料:

方法一:自己去菜场和超市买。选择的自由度还是比较大的，因为现金结算有时候可以选择一些比较便宜的价格。

方法二:让专业公司直接承包，这是最常见的做法。所有饮料和调味料都由一家公司承包和供应，该公司负责随时送货。老板们看中这种方法的一个主要原因是可以挂账。业内的一般做法是交货后一至两个月结算。专业公司也有一定的销售返利，这取决于销售量的差异。如果加上销售返利，购买成本不会比去市场和超市更贵。回扣率从销售额的5%到12%不等，这取决于您自己与供应商的讨论。一些餐馆不接受回扣，但向供应商收取入场费。有业内人士认为这种做法有很多弊端，供应商和餐厅之间的利益不能捆绑在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的送货，因为他们可以获得开瓶费，这是工商部门规定的商业贿赂。在一家有四五名销售人员的小餐馆里，如果生意好，一名服务员每个月可以收到七八百元的开瓶费。一些大酒店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这种小酒店，老板会让服务员直接收取开瓶费，目的是鼓励服务员的工作热情。

菜肴的配料:

冷冻虾、鱼等水产品，如果想选择质量好的水产品，可以去大型超市，如麦德龙和好又多。大部分鲜活水产品在晋江农副产品市场和农都水产市场购买。对于一个小店来说，每天的蔬菜消耗量并不大，店主会直接去最近的农贸市场进货。时间长了，摊主相对固定，允许供应商送货上门。一些店主希望与固定摊主做生意，送货上门，并支付账单。但是，老板最好经常亲自去市场，既是为了补货，也是为了看看市场上的新原料并了解价格。

购买有大排档的小餐馆的小贴士:当市场下跌时，你可以以非常便宜的价格购买一些菜肴，然后带回去进行分拣，这仍然是一堆很好的原材料。

原材料是否采购好，价格是否便宜，对于一家餐厅的经营至关重要。拥有专业知识是非常重要的。有些老板一开始并不知道原料的好坏，所以有必要带一个厨师作为助手。尤其是购买海鲜，体验很重要。比如同样的刀额新对虾，不同的人买，每公斤价格可能相差10-20元。擅长它的人可以看到刀额新对虾在买回后可以保存几天。在购买海鲜时，许多餐馆采购老手会在生命即将结束时购买少量海鲜，因为此类海鲜的价格比正常价格低三分之二或更多。买回来当促销品，以非常便宜的价格卖给客户。结果往往是快乐的，这也是一种商业技巧。

事实上，杭州有许多风味各异、各具特色的餐馆。如何使它们真实可信？大家开始在原料上展开竞争，不仅要看谁的做法正宗，还要看原料是否正宗。对于做得好的店铺来说，大部分原材料都是直接从当地采购的，这在浙江一些主打当地风味的餐厅中尤为常见，不仅是因为交通便利，还因为采购成本比杭州便宜！每天不会使用大量原材料的小餐馆不妨参考以下老板的做法。

在映山红浙西风味餐厅，李先生这样算了一笔账:除了一些生姜、猪肉和常用调味品是从杭州采购的外，店里的原材料，如萝卜、生菜、大白菜、洋葱、大蒜、菠菜、青菜、芋头等常见蔬菜都是从当地农村采购的。这些菜都是用土壤和肥料种植的，味道浓郁，质量有保证。直接从农民那里购买至少比在杭州便宜三分之一。比如这几天的青菜收购价是每公斤1元到1.2元，杭州市场至少在2元以上。生菜为每公斤1.4至65438+。0.6元，杭州市场现在每公斤卖2.4元。店里煮的野菜也是从农民手里收购的，这些蔬菜的收购价更便宜。蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元。如果在杭州购买，蕨菜至少2元以上，地衣3元1公斤。据李老板说，这些菜每两天从我的家乡送来一次，早上7点40分由开往杭州的公交车送来。一般一次两个编织袋，一个袋子运费10元，一个人负责采购。即使加上交通费和采购员的工资支出，每个月也可以节省3000多元的原材料采购成本。店里卖的龙游特产阿思发饼也是父母在家做的，所以成本相对较低。一个发糕平均能赚3.5元，平均一个月能卖3500块，其中一半是外卖。

开业审批程序

上述主要步骤只是操作中的基本操作步骤。必须记住，在这些操作过程中，向职能部门的审批程序是同时进行的！而且一些审批手续最好提前申请和咨询，以免开店时走错路，花冤枉钱。

申请开设餐馆需要前置审批，即在工商部门取得营业执照之前，必须先从环保部门取得卫生许可证和排污许可证。

以个体工商户开的小餐馆为例。具体流程如下:首先，带上身份证原件和复印件到当地工商所登记姓名。记住这只是一个名称注册，还不是申请工商营业执照的时候。因为在取得工商执照之前，你必须先向你管辖范围内的环保部门和卫生监督所申请排污许可证和卫生许可证。

排污许可证申请:先向辖区环保局办证处申请，受理后工作人员上门检查指导。获得排污许可证的两个必要条件是:楼上不能有居民楼；污水应纳入市政污水管道。现场检查工作人员会根据营业面积的大小决定安装哪种油烟机。我买了自己家的抽油烟机或未获得环保认可的抽油烟机。办证处工作人员提醒，在决定租赁店面或装修前，最好先咨询环保部门。例如，一些店主开店装修时，厨房的排烟口或窗户正好对准后面的居民。即使管理部门暂时不知道，后面的居民仍然会抱怨，经常要花钱调节。

卫生许可证的申请:找到辖区内的卫生监督所申请验收，然后让餐厅员工进行健康检查并接受食品卫生知识培训。在通过检查培训的前提下，主要看以下几个方面:一是卫生设施是否齐全，主要指消毒清洁设施；二是是否达到了加工场地和经营场地的面积比例。不同位置的餐厅比例要求会有所不同，需要提前咨询。

工商营业执照:取得这两个证书后，您可以凭这两个证书以及相应的房屋租赁证和身份证到工商所申请工商营业执照。

根据规定，开业前需要向消防部门申请批准，装修时需要向所在辖区申请。

税务登记:自领取营业执照之日起30日内，您应向当地税务局申请当地税务登记号。带上营业执照副本和复印件，以及经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆要交5%的营业税。另外还要交城建税和教育费附加，税额是营业税的11%，其他一些税占比很小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个毛利，毛利多少取决于定位。做菜单的时候，它应该有一个毛利的基本控制方向。

在一家店里，每道菜的毛利都不一样。有些菜可能根本没有利润，只是为了吸引客人，而有些菜的利润可能非常高。目前在杭州，几百平米的小餐馆综合毛利大多达到40%到50%。店铺开业后，要有一套良好的财务管理，最好每天都有财务报表，以便跟踪每天的毛利变化并及时调整菜品价格等措施。

以下是一位小老板为本栏目撰写的定价心得:“黔江肉丝”这道菜在所有餐馆都有售，你得买得便宜又实在；各个年龄段的人都明白的“糖排”，你绝对不能比你旁边的同龄人更贵；你可以通过看名字来增加那些你不知道是什么的不太常见的菜的毛利。你可以用只有你的厨师才能烹饪的独特配方提高一道特色菜的价格。总之，东拼西凑地打印（或编写）漂亮的菜单是开业前的一件大事。至于顾客什么时候买单，你给不给优惠，取决于你什么时候对待什么顾客，是临时决定的。在商店开业期间，仍然需要促进利润。

当然，以上是一个运营商的经验。有些人认为招牌菜往往是主菜，主菜的定位不要太高，价格要定得便宜，这取决于你自己的想法。

家常菜的毛利率是最高的，尤其是蔬菜，因为它的单位成本和零售价都很低。如果1元钱的原材料成本卖10元，客人不会有任何意见。例如，当地一道很受欢迎的菜“肉丝炒蕨菜”的价格仅为65438元。在杭州的一些小餐馆里，零售价一般定在10-15元。一个毛毛炸芋头的价格为8-12元，原材料成本仅为2元左右。

主厨有一个缺点:营业额不高，最终净利润不多。因此，许多餐馆老板会在菜单中推出一些价格超过20至30元的高档菜肴，例如特色锅和海鲜。

中档次餐厅的海鲜毛利可达50%至80%。一般来说，龙虾等常见海鲜的价格并不高。如果别人卖98元/斤，你卖120元，顾客不会马上接受。价格昂贵的稀有海鲜仍然会被许多顾客接受。有一次，一个老板买了一整条小鲨鱼。起初，整个鲨鱼被放在大厅的海鲜池中，价格标为38元/斤。结果没有顾客订购。经营者想了一个办法，将鲨鱼从头到尾切开，切成块出售。价格提高到98元，结果很快售罄。这里我们可以总结出一个消费心理:稀有的东西，卖得太便宜，使人怀疑事物的真实性；一条大鱼，躺满一地，也会让一些人不敢下手，因为顾客下单后无法确认切好的部分是否是最好的，所以按件出售更合理。

论操作员的经验

老板每人做三份工作。

一家180平方米的本地餐厅，有120个座位。这家餐馆离武林广场有两站路。

初始投资:转让费8万元，装修费（包括购买厨房设备、餐桌、椅子和餐具）153万元，租金100万元，总投资23.3万元。

业务情况:每天的平均出勤率为80%。去年，每天的营业额是3580元，所以一年后，我们不仅收回了成本，还实现了盈利。今年生意下降了。1-3月日均营业额约3200元，人均消费在30元左右。店铺每天的运营成本为2200元。

老板的自我评价:一个小店能经营成这样靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着。还有很多琐碎的事情，比如厨房里的原材料是否被浪费了，所以你必须时刻关注它们。客人吃完后，还要观察哪些菜剩得最多，以便及时调整。在服务过程中，客人有各种要求。如果服务员经验不足，引起顾客的不快，下一笔生意可能就没有了。自己站出来做，马上打折。顾客觉得老板很坦率，下次肯定会考虑再来。

八大元素一个都不能少。

杭州宝山村餐饮管理公司总经理刘建菊认为，要让一家餐厅经营成功，八大要素一个都不能少:选址、定位、价格、环境、服务、广告、营销和财务控制。其中，服务是指综合服务，包括提供什么样的菜肴服务，不仅关注菜肴本身的质量，而且借助菜肴本身向顾客提供一种文化内涵，等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人在外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜品好的特色小餐馆尤其受到这一消费群体的青睐。开一家餐馆不仅仅是提供几道美味的菜肴。它应该在每个细节上都非常人性化，让顾客真正感到舒适，觉得进入这家商店是一种享受。例如，当老板在尝试一道菜时，他不能只尝一口就确定这道菜的质量，因为顾客在餐桌上坐了很长时间。老板要注意这道菜凉了会不会让客人难受。吃完一桌好菜，如果送上来的水果不太好，就会破坏前面所有的好印象。比如装修的时候桌子订好了，很漂亮，椅子试坐很舒服，但是顾客坐下来吃饭还是觉得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度不合理，顾客坐久了会觉得累。即使在小餐馆里，这些细节也非常丰富。当你开店时，你应该多从顾客的角度考虑问题。

最近谨慎地进入了餐饮业。

由于杭州的非典疫情，杭州的餐饮业面临着严峻的考验。小餐馆的日营业额从平时的654.38万元下降到3000元，从原来的2000元下降到400元...餐饮业普遍不景气。

许多餐饮业人士担心，即使疫情得到控制，仍可能带来惰性，业务可能无法立即恢复。如果新店一开始生意不好，就会涉及到资金周转不足、员工积极性不高、菜品质量无法保证等诸多问题。通常很难再次正常运行。选择在合适的时机创业还是很有必要的。

1.找到公司地址

2.签订租赁合同并索要房产证复印件（办理营业执照和卫生许可证）。

3.找装修队要一张施工图，报消防站和卫生监督所。

4.取得消防、卫生批准文件后，按图纸施工。

5.这个时候不要停下来，你应该去工商局联系投资并制作验资报告（当地工商局）。

6.工程完工后，到消防和卫生检查现场报到。

7.考试合格后，到卫生监督所办理卫生许可证。

8.保持& gt去工商局办理& gt

8.1领先《lt；名称预先核准》；& gt填写并批准名称（简称:命名）

8.2重新发布>。填写并注册企业（此时，您需要向工商机关出示您的卫生许可证、房产证租赁合同验资报告）

8.3所有手续完成后，将在5个工作日内获得营业执照。

9.带着营业执照去税务机关& gt

10.去质量技术监督局办理；& gt

11.去银行开户。

费用约1000元。