凉粉怎么做？为什么没有嚼劲？
如何让凉粉有嚼劲？
其实凉粉Q离不开一种食品添加剂——明矾。
明矾是一种食品添加剂，但是吃多了会对身体造成伤害，所以国家禁止在食品中食用，主要是怕无良商家在生产过程中过量使用。但是，如果我们自己在家做凉粉，还是可以加入少量明矾，让味道更浓。记住，一定是少量！
如果不想让自己的健康受到威胁，也可以选择菜花煮凉粉，吃起来也是劲道十足。也可以用琼脂代替琼脂。其实琼脂就是琼脂的浓缩。将适量琼脂加入冷水中，在火上加热至琼脂融化，然后关火，再继续加热至沸腾，然后倒入容器中。当它冷却时，它将是果冻。这样做出来的凉粉也是能量满满。
凉粉为什么没有嚼劲？
外面卖的凉粉之所以浓，是因为里面加了明矾，我在家煮的时候可能没加。
如何自己做凉粉
材料:豌豆粉50克，清水450克，盐，姜末，蒜末，葱花，醋，辣椒油，花椒油，芝麻。
练习:
1、50g豌豆淀粉和50g水混合均匀。
2.向锅中加入300克水，煮沸。水烧开后，慢慢倒入淀粉水，同时快速搅拌，使淀粉水受热均匀。火不要太大。我的锅受热均匀。我开了个中小火，用锅铲不停的搅拌8分钟。
3.将煮透的淀粉糊倒入感官容器中，脱模好，不上油。待温度下降后，盖上盖子，放入冰箱冷藏两个多小时，直至完全凝固。轻轻一倒，凝固的凉粉就出来了。不会破，很q。
4.切成宽条或用果冻旋转器刮成条。切割或刮削时，在工具上沾些冷水，以免粘刀或粘旋器。
5、葱花、姜末、白醋、香油、辣椒油、温开水盐等调料放入碗中，加入麻辣红油和熟芝麻拌匀。
6、淋上凉粉，撒上小葱点缀香味。
制作凉粉的注意事项
1.首先要选择纯红薯淀粉，呈颗粒状，易成型，易粘连。
2.做红薯果冻，淀粉和水的比例是1:5~6，口感最好，水太多，成品太稀。
3.煮红薯淀粉最好用锅底厚一点的锅，煮的时候不容易糊锅。
4.从烧制的那一刻起，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。
5.凉粉调味完了，可以根据自己的口味做麻辣，辣等等。