想吃鱼丸不用买，从鱼肉到鱼丸，怎样自制呢？

鱼肉本身就富含蛋白质及不饱和脂肪酸，营养丰富，用鱼肉做出的鱼肉丸子更是鲜美无比，由于去除了鱼刺，更是适合老人、小朋友及嫌吐刺麻烦的人士，我的家乡虽在内陆，但河湖众多，可以说是鱼米之乡，盛产鲢鳙等淡水鱼类，因此鱼肉是家乡人民获取蛋白质的重要来源，在置办宴席及春节之时，手工鱼肉丸子往往是不可或缺的美味之一，这也是我从小打到最爱吃的美食之一，正因为喜欢，我很早就学会了做鱼肉丸子，在此跟大家分享一下，希望对大家能有所帮助。

主料：野生鳙鱼 辅料：面粉、鸡蛋、小葱、生姜、猪油、食盐

1.将5斤左右的鲜活野生鳙鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净并擦干水分备用；

2.从尾部开始避开椎骨，用刀片下两侧鱼肉，铺在案板上，再用刀慢慢把两片鱼肉上的白肉刮下，得到鱼肉茸，尽量刮干净但不带刺及深色的肉；

3.将小葱择洗干净切成寸段，生姜去皮切成丝后放入碗中，倒入适量的温开水并反复揉捏葱姜出汁，浸泡、过滤后得到葱姜水；将鱼肉反复翻剁，剁成细腻的鱼蓉，期间少量多次地添加葱姜水，直至鱼蓉细腻为止，放入盆中，分别加入面粉、盐、鸡蛋清及适量猪油，用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉，一直打到鱼蓉有些发粘起胶；

4. 起锅烧水，水开后调节火力使水微沸，然后左手抓挤鱼蓉，右手用汤匙从左手虎口挤出的鱼蓉刮到锅里，待全部下锅煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了，捞起后放入盛有凉水的盆中，这样美味的鱼肉丸子就做好了，无刺无腥味，鲜美无比。

1. 最好选取鲜活的鱼，这样才新鲜，多肉的淡水鱼、海鱼均可；

2. 鱼肉一定要剁至细腻，也可以料理机搅拌；

3. 葱姜水要少量多次加入，不仅可去腥，还增加鱼丸味道；

4. 要沿一个方向搅拌鱼蓉，搅至蓬松起胶。