明天立冬吃饺子，3种立冬饺子馅调法，鲜香多变每款都有提香妙招

冬至的饺子， 立冬这个节气有着“秋收冬藏”的含义。而立冬则是冬天的开始。在北方的民间“立冬吃饺子”则是长久不变的习惯。饺子，源于“交子之时”立冬是秋冬季节之交，这秋冬之交怎么能少了饺子呢？民间更有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”的俗话。即便是吃饺子各地的馅料也会有着不同的选择~

倭瓜馅饺子： 在北方京，津一带，立冬的饺子馅料多选择“倭瓜”馅，这种馅料，鲜嫩甜香最是应季。这个季节的倭瓜经过糖化味道也最好。但 制作倭瓜馅料的饺子要提前用盐将倭瓜腌制一下，否则做出来的馅料会有苦味。倭瓜容易出汤，因此更需要提前将水分杀出来。

食材准备：

倭瓜400克，盐3小勺，肉馅200克，葱1棵，姜1小块，十三香2勺，味极鲜2勺，食用油。

调制方法：

1.先把倭瓜插成细丝，加入适量的盐腌制并杀出水分。将变软出水的倭瓜丝用纱布包起来，攥成8分干，然后放在案板上切成颗粒状，放在一边备用。

2.将葱，姜切片放入水中浸泡成葱，姜水，备用。

3.准备好的肉馅放入空碗中加入准备好的葱，姜水，再加盐，鸡精，蚝油，熟色拉油，向一个方向搅拌入味，最后加入切好的倭瓜搅拌均匀，馅料即成。

羊肉馅饺子： 羊肉馅水饺最适合冬天补充热量。这立冬吃上些羊肉馅的饺子也是不错的选择。羊肉馅饺子虽然好吃，但最难处理的就是羊肉的膻味。 处理羊肉膻味也很简单，就是要提前调制一碗“材料水”，打入羊肉馅中。

调料水的制作： 清水1大碗，花椒1小勺，大料1个，小茴香1小勺，桂皮1块，香叶2片，放入锅中大火烧开转小火炖煮3分钟关火焖制并晾凉。材料水就做好了。

羊肉馅调制：

食材准备：

羊肉500克，料酒3勺，盐适量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油适量，鸡精1小勺，葱1根，姜1小块。

调制方法：

1.羊肉洗净，泡出血水，切成小块放入料理机中搅成肉馅。葱，姜切成细末，备用。

2.将搅好的肉馅放入空碗中，少量多次地加入准备好的材料水。待大部分材料水被羊肉吸收后再加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，还是要顺着刚才的方向继续搅拌均匀。

3.当以上调料加入后向一个方向搅拌粘稠后再加入葱，姜末还有适量的香油，继续搅拌均匀即可。

鲅鱼馅水饺： 鲅鱼馅水饺最难去除的就是鲅鱼的腥味。 去除鲅鱼腥味要处理好2个关键点。1.先把鲅鱼清洗干净，不要留1点血水在上面。（血水是鲅鱼主要的腥味来源，血水去除干净是去腥的关键一步。）2.花椒水去腥，将花椒清洗干净，放入清水中大火将水烧开后，关火焖制并晾凉，即可。

鲅鱼馅水饺的调制：

食材准备：

鲅鱼2条，韭菜200克，花椒水适量，盐适量，鸡精，蚝油适量，食用油，香油。

调制方法：

1.鲅鱼清洗干净去除内脏，将黑色膜和血水一并清除干净。用手将鱼刺从头向尾部拉出来。再用勺子将鱼肉刮下来放入碗中，备用。

2.将准备好的花椒水，分少量多次的加入鲅鱼馅中。

3.韭菜洗净切成小颗粒状，加入一小勺色拉油搅拌均匀，备用。

4.在鲅鱼馅中加入盐，鸡精，蚝油，色拉油，香油搅拌均匀，最后加入准备好的韭菜搅拌均匀即成。

在北方立冬的打开方式就是如此简单粗暴，一顿鲜味十足的饺子。这顿饺子也就开启了北方人冬日进补的模式，这饺子可谓是包罗万象，让人们在不经意间补充各类营养，虽说简单粗暴却也非常有效。