全椒美食鸭脖
红烧鸭脖的配方及制作方法
原材料:
袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、生姜100克、葱120克、八角20克、知母10克、肉桂8克、茴香10克、草果10克、花椒65438。味精15g，硝酸盐1g，红米50g，料酒10g，鲜汤5000g，精炼油2000g。
方法:
1，鸭脖的初步加工
鸭脖解冻冲洗后，加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，清水洗净，然后放入开水锅中浸泡，取出备用。
2.做辣卤汁
将干辣椒切成节，将八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香附、桂皮叶用清水浸泡，沥干；将1200克清水放入锅中煮好，然后去渣留汁备用。
点燃干净的锅，放入精炼油加热至三成热，再放入干辣椒、香料、剩余的姜、葱，略炒，加入鲜汤、红米水，加入精盐、味精烧开，再小火煨2小时，至辣味、香味逸出，即得香辣卤汁。
3.海水腌制
将初步处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，用中火卤汁关火10分钟，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后取出晾凉。
麻辣鸭脖
原料:鸭脖、葱、姜片、八角、花椒、胡椒、冰糖、盐、花椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白酒。
练习:
1.鸭脖切段，水烧开，倒入鸭脖，再次烧开，放入2大勺二锅头。
2.锅中放油，将鸭脖煎至两面金黄，放入葱、姜、八角、花椒、辣椒、冰糖，翻炒出香味。
3.放料酒3汤匙，生抽1汤匙，冰糖，生抽半汤匙，开水半碗。大火烧开，加入1小勺盐，小火煨20分钟，大火收汁，加入一些辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，关火放一些鸡精。
鲁鸭脖
材料:鸭脖6根、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、酱油、香叶、十三香、黄酒、卤水。
练习:
1.鸭脖洗净；将洋葱和生姜切片。
2.将鸭脖冷水放入锅中，放入葱、姜、蒜切片去腥，焯一下捞出。
3.炒锅烧热，倒入少许油，放入花椒和剁碎的干辣椒炒香，再放入葱、姜、蒜叶炒香，炒锅加入适量清水，大火烧开后放入煮熟的鸭脖中，加入少许黄酒去腥。
4.加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香包，再加入冰糖烧开。
5.烧开后转小火，盖上锅盖，煮20-25分钟左右。将煮熟的鸭脖放入锅中浸泡3-4小时，取出，晾干自然冷却，切成小块。