自制酱鸡的做法及配方

材料:三岁土公鸡5只(每只净重约1500g)。

调料:八角50g，肉桂50g，白芷15g，肉豆蔻8g，高良姜5g，草果5g，茴香5g，香叶5g，丁香2g。

配料:高汤25公斤，植物油1000克，酱油500克，酿造酱油100克，精盐350克，白糖150克，高度白酒100克，葱100克，姜片50克，味精50克。

具体制作方法:

1.鸡胚处理:

将土鸡宰杀，脱毛，开膛，清洗干净，用喷枪烧去绒毛，放入清水中反复浸泡鸡体内的血液，用一翼的方法将鸡一只一只盘起来。

二、香料处理:

将香料中的八角单独用开水浸泡10分钟，取出沥干备用。

其他调料用温水浸泡10-20分钟，取出沥干备用。

三、炒酱:

炒锅加入1000g植物油，大火，加入50g浸泡过的八角，炒至香变色，加入100g葱和50g姜片，炒至脱水，再加入50g处理过的肉桂，15g白芷，8g肉豆蔻，5g高良姜等。

四、酱汤调制:

将高汤烧开，加入炸好的酱料，再加入100g酿造酱油、350g精盐、150g白糖，煮30分钟，即为酱鸡酱汤。

五、酱鸡酱的制作方法:

在酱汤锅底部放一个箅子，防止锅烧坏。箅子放好后，将5个形状好的鸡胚放入锅中，底部放一箅子，用重物压住，防止鸡胚上浮。

然后加入味精50克，鸡精30克，高度白酒100克，大火催开后用小火酱煮3小时。

注意:淘汰多年老母鸡，没有本地公鸡是可以的。